完美比例數字骨12345678

數字骨是我一個不太會煮菜的中學老師，又是我的牧者、好朋友的可愛女子Christina Wong，在十多年前教我做的。
我把它變成我家的家常菜並做了許多的變化。
愛死這個菜了，好味又易做，每次做一大盆都能把它完全殲滅。

坊間亦有很多人都知道數字骨的做法，我的有點不同，是在某大高級食肆吃到這個小菜，覺得特別好吃，翻一翻碟底，發現了它的秘密...!!!


 

材料:

排骨: 不要斬小塊，至少有1吋至1吋半，完成後會縮小一半以上。
我愛用肥瘦相間的一字排，不要怕肥，到最後排出來的油會有油炸的效果，又靚又好吃。
要瘦的話，試過用靚(又軟又腍)的飛排(一大塊如豬排)，要額外加點油來煮，效果也好。
我個人喜好，次選是腩排或腩肉，因為較肥膩，但選腩的話，皮做起超級好吃啊!!!

我做的份量，大約在百佳買到$50-60

調味:

為何叫數字骨，取其1,2,3,4,5的調味比例，也使之好記吧! 我較愛重口味，會用中國湯匙一匙作一單位，即:

1湯匙酒
2湯匙醋 
3湯匙糖
4湯匙醬油 - 2湯匙生抽、2湯匙老抽
5湯匙水

如你做肉的份量少或你的口味較清淡，請用小的量器，如茶匙作一單位
很多人做這個菜時會遇到一個問題，就是肉會韌，不夠腍。

如你有相熟的肉店，會容易解決一些，賣肉的人一看當天的豬便知肉是腍是韌，哪個部位最好吃，叫他們幫你選便買到好肉。單單照食譜的調味和做法便會很成功。

但自己不會看，又沒相熟的肉店，怎辦?
其中一個秘密是用瓦煲和導熱平均及厚底鐵鍋做也會軟腍些，
另一個秘密在於煲酸梅湯裡的乾山楂片!!!
加6-8片山楂片在當中一起煮，肉瘦和不夠靚都會變很軟腍。
原因是山楂裡有天然的酶，能分解肉的蛋白質。


所以我的食譜是: (括號裡的都可自己實驗一下，會有不同效果和風味的)

1湯匙酒
2湯匙醋  (黑白醋皆可，我多用白醋)
3湯匙糖 (我會用全冰糖/半白糖半冰糖/黑糖)
4湯匙醬油 - 2湯匙生抽、2湯匙老抽 (我用金蘭特級)
5湯匙水
6、7、8片山楂

做法:

1. 大煲煲水，放幾片薑，水滾下排骨飛水
2. 倒出在水龍頭下沖走泡沫和沖凍
3. 放回鍋中，把以上的調味料全放進去
4. 加蓋大火煮滾後，轉最小火煮，其間要久不久翻一翻排骨，讓每件排骨都沾上調味的汁液，也要換換位置烹煮，約45-60分鐘(不同的鍋和火的大小會影響時
    間，自己執生)，留意到汁液愈來愈少和濃，不要走開，要頻頻翻排骨以免焦燶，直至見到有炸的感覺，深色的汁液全沾在排骨上，差不多只剩下油便OK



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