夠薑年糕

有朋友問我可否用客家年糕方法做薑汁年糕，
答案當然是可以的。
我在若干年前曾這樣做過，
但沒有記錄下來，
只是記得加了鮮榨的薑汁和薑粉。
我最近頸椎的問題頗嚴重，
不想用力榨薑汁了，
化繁為簡，抹乾淨以往的做法，再從頭試一次。
用電動攪拌器磨薑，又快又方便，
更可吃了所有薑的材料，
不用處理榨汁後的薑渣，正!!!

夠薑年糕 by Michelle Wai

年糕材料：

1碗水（250ml)

1包片糖 (1磅 450g）(改椰糖又另一番風味)

1包三象牌糯米粉 (600g)

1塊薑 (200g，可按你自己的口味調節)

1-2湯匙的油

1碗水 (250ml)

金色的是食用金粉(隨意)，脫模後直接用小掃掃上去

工具：

1個金屬打蛋器

1個單柄金屬鍋

1個掃了油的盆/模

1個單手用到的篩(可不用)

1個電動攪拌器



做法 :

1. 選購新鮮脹卜卜、較嫩身的薑，用乾淨/新的百潔布擦去表皮的泥和粗糙下

陷的地方，有黑和洞用小刀挖去，使之成為一塊帶薄皮、但晶瑩剔透的薑塊

2. 把200g薑切成較厚的一片片，再把一片切成小方塊，這樣攪拌成蓉會很快

也不會帶長的粗纖維。我很吃得辣，用這個份量都不覺得辣，較重口味的，

自己按口味調教

3. 放進電動攪拌器，加1 碗水中的60-100g，可分2-3次加，一起磨至幼滑

薑汁和蓉。我的攪拌器很小型，要分二次磨

4. 一碗水放在鍋中，加熱加蓋溶解片糖，小心不要煮太久，大火水滾轉中小

火，差不多全溶化了便可，見到鍋底有雜質的話要過濾

5. 關火，移開至工作枱，用打蛋器搞溶鍋中的碎糖

6. 加入薑汁薑蓉和油，拌勻

7. 要熱糖水下粉攪，糯米粉的韌在加熱和攪拌的程序中出來

8. 最好把粉過篩，會細緻軟滑多，不過篩的話，逐少加進糖水中，邊加邊用

打蛋器打圈貼鍋邊，順一方向拌勻，避免起塊起粒。我把粉倒入篩中邊篩邊

加邊搞拌的

9. 加至覺得稠/杰，用餘下的水慢慢加入來調教，因薑裡有水分，每塊薑的水

份含量有不同，要按情況調整

10. 把餘下的粉同上方法加進去

11. 最後的粉漿應該會有點杰，和帶點阻力，但又不會杰到要很吃力地才搞

得動。垂直打蛋器貼鍋邊搞，越搞得久和大力會越韌和硬，搞勻加搞多一兩

分鐘便ok

12. 把粉漿倒進掃了油的模中

13. 大火蒸一至一個半鐘，筷子插中心，抽出沒粉漿黏住，乾淨透明出便熟

14. 中途加下去蒸的水，請加大滾水，以免溫差太大，變了皺皮沙皮狗!!!

15.  移出放涼一點，可直接挖來吃，或等全放涼了，倒出直接切來吃，軟中

帶韌，口感very very good!  要能成形切件，放雪櫃冰凍便會硬

16.雪過的，切厚片可沾蛋或直接煎、烤箱烤(250度至外脆內軟)，光波爐波

(250度至外脆內軟)或切一口吃得下的立方體10秒10秒microwave加熱至軟來

吃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PS :


1. 倒粉漿前要掃油，縫隙都要搽到，倒粉漿手要定，倒在中心讓粉漿在同一
    個位慢慢散開，減少空氣進入

2. 有氣泡要弄穿，以免有洞洞，可倒好後dun dun 模

3. 蒸不用翻轉的模，如鍚紙模或金屬碟或盆，可用中國湯匙底醮油在年糕面
    燙平粉漿，要翻轉的模冇所謂，你手定的話其實已很平

4. 不翻的模，中途加水，一定加滾水，否則皺皮，影響熟的時間 ，要大火蒸，
    倒汗水才沒有那麼多，也可以湯匙久不久醮油熨平一下，也可加錫紙蓋面蒸

5. 蒸熟後要移開放涼至全涼，要幾小時的，放入雪櫃冷凍一下會快些變硬

6. 剛蒸好趁熱食是最好吃的，質感和味道非常正! 圍村用柴火、蕉葉鋪底蒸一
    大盆糕，幾家人分，一蒸好便大大小小、老老嫩嫩一起用雙筷子捲著吃，特別
    好滋味，年糕帶著柴火和葉香。自己家人吃時不要用矽膠模，用錫紙盤㦯金屬
    盤碟更易處理，現有有易潔模連油都不需要塗! 捲完吃，吃剩的才放涼切一份
   份

7. 脫矽膠模，要全涼了才易脫，還有溫度會很黏的，放涼後先輕輕按壓糕和模
    的邊位，譲糕的形狀大致與模分離，翻轉在碟上或保鮮紙上，慢慢像脫襪子般，
    輕易翻年糕出來

8. 另外，選模要選不要太小，圖案簡單，不要起角有尖位的，效果會靚很多，
    也易於脫模

9. 切的時候刀可用熱水浸一下，會沒有那麼黏刀
    切的時候刀可用熱水浸一下，濕刀切，會沒有那麼黏刀

10. 老人家說傳統的做法，一定要用大火，取好意頭：大滾、滾起、火旺⋯ 但
      當然現在有電子蒸籠，有用鍋、有用鑊，爐火又家家不同，自己找出最合

      你的火路來蒸

11. 糖的份量，要自己調教的，因為每種糖和每種牌子的糖的甜度和風味都不

      同，有近原蔗糖的黑蔗糖、黑糖、紅糖磚、漂過較淺色的蔗糖，出來的年

      糕顏色會因糖的使用而有差別，要就個人的口味和材料的配搭而調校，成

      為你自己獨特風味的年糕

12. 不同牌子的糯米粉，做出來在口感上也會有差別


13. 可不放雪櫃，置陰涼處，室溫放可放1-2週的。以前的人整好甜，因沒雪櫃，
     放至表面發霉，切了外面的照食，食到食不下。現在有雪櫃，可減甜和加較

    易壞的材料，如椰漿。放雪櫃的話，2週至一個月沒問題，如手和用具不乾水

     乾淨，易令表面有點點霉，切去表層仍可食用。有糯米的東西，放雪櫃久了

     會回生，都是趁新鮮食好


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