Outback 黑麥包 (麵包機做，低溫/正常發酵)

名扒房的特式裸麥包，
好味到停不到口，
我跟Eric Siu 的食譜，
稍稍作了一些改動，
因在他網頁找不到這個食譜，
放不到連結

材料 :

北海道3.6牛奶  170g
黑糖  25g
鹽  3g
黑麥芽精( 粉狀)  7g
無糖可可粉  4g
美國黑糖蜜Molasses  35g
法包粉(高筋粉也可以)  225g
有機裸麥粉  30g
無鹽牛油  25g
酵母   3g
提子乾   30g

造形包 : 玉米粉Polenta 適量

麵包機做法 :

1. 順序放入材料到適當位置，我台P105，選裸麥包程式

低溫發酵 :

1. 用人手或麵包機搓勻所有材料
2. 用一個保鮮袋裝好，排出多餘的空氣，不留位打一結束好
3. 外面再用另一保鮮袋裝好，留一倍多位置，打一結，放進雪櫃
4. 至少放一夜，三天內(36小時)，隨時拿出來，室溫解凍半小時
5. 排氣、滾圓、造形
6. 用小碗放入玉米粉，放入造好形的包包滾上玉米粉
7.排好包包在牛油紙上，放進32度以上保溫保濕，進行第二次發酵，約40至60分鐘，根據當時的溫度和濕度決定，或看到發至1.5倍大
8. 放入焗爐或光波爐，180分鐘，要預熱，焗30分鐘或至熟

PS: 個人覺得法包粉好吃些，尤其是造型包，外脆內軟

 
 
　






















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