2015年1月13日 星期二

麵包機做蘿蔔糕

農曆年將近,又是蘿蔔最甜美好吃的季節,
這些年來,都是跟方太的食譜做蘿蔔糕,
用最傳統的方法去蒸煮。
這幾年生了小B,身體不大好,都沒有什麼意欲做,
只有去年手痕做了客家椰汁年糕。
今年休息多了,又心思思想搞下新花款,
不是想送人,只是口痕想吃,
粗粗地用麵包機試下做,
不用睇水睇火,一鍵到底便有得食。

參考了一些網上的食譜,
其實都是做蘿蔔糕做法,
只是小一點份量,
不放掃油糕盆蒸,而改用麵包機焗。
麵包機其實是小烤箱啊,
只要有bake or cake 的功能便可以。
試了效果也很好啊!
除了面有少少乾,
口感好又軟滑啊!

(試了加錫紙蓋包桶,果然不乾了!) 看圖便看到很晶瑩通透軟滑啊!
我不喜歡很多粉的,所以我沒有把蘿蔔刨絲,
把它切成可吃到的粗條,焗好後可吃到一條條的蘿蔔絲啊!
真材實料,又香又甜又夠份量!
焗好即食,或放涼後取出切一塊塊煎都可以啊!







材料 :

A :
白蘿蔔  約900-950g重(己刨皮)
粘米粉  170g
粟粉    50g
水/雞湯  500-700ml  (每根蘿蔔的水份不同,要靈活處理,愈多水份,糕會愈軟,但也較難成型,我這次用了約550-600ml)
糖   2茶匙
鹽   8分-1茶匙半  (視乎你個人口味和加入的材料鹹度,我用的臘腸不是很鹹,我用了1茶匙)
胡椒粉  適量 (我用的勁辣和多)

B:
臘腸  2條 (切片/粒)
冬菇(大)    1隻(切粒)
金華火腿  約半湯匙 (切幼粒)
蝦米  約1湯匙
乾蔥頭   3粒((切幼粒)
芝麻  隨意(加入糕的裡面和上面裝飾)
蔥花  隨意(加入糕的裡面和上面裝飾)

B的用料和份量很隨意,自己喜歡加什麼便加什麼,只要留意不要加太多以致裝不下便可以了。
不過要提一提的是,加入冬菇、蔥花、芹菜、香菜等都會較易變壞,不能放太久 ,要留意,自己取捨。
所以外面買的都只放臘味和蝦米。
另外也可加入臘肉、潤腸丶瑤柱(乾貝)等。
我通常會煎好後,再隨意加入芝麻、中芹粒、香菜、蔥花、XO醬、胡椒粉或甜辣醬/辣油

















做法 :

1. 選蘿蔔要選皮薄、白淨、通透和重身的,回家後洗淨去頭
    尾和刨皮,切成如筷子尾般粗幼
2. 量好粉和預備好其他材料
3.易潔鑊不用放油(喜歡的話也可加),先爆有油的材料,如臘
   腸、火腿,出油後如不夠油才加油,再放入乾蔥頭、蝦米、
   冬菇,炒至有香味
4. 加入切好的蘿蔔絲,炒勻,再加入水,加蓋煮一會,時不
    時要翻動,見蘿蔔絲變透明和軟身,加入糖、鹽和胡椒
    粉。最好慢慢加,千萬不要一次下太重手!!!
    試味! 不夠味再加!
5. 熄火。加入粉類拌勻。這個時候要留意,如太乾,要慢慢
    逐少加入滾水(boiling water), 至能讓全部粉類和蘿蔔絲拌勻
     結合;相反如太稀便要慢慢逐少加入粘米粉,成為半生熟粉漿。
     我會在此時加入一些炒香的芝麻拌在粉漿中。
6. 麵包機的包桶,把攪粉的金屬葉片拿出,把粉漿直接裝進
    去。這份量剛好裝滿一桶。
    用湯匙邊入邊稍壓和整理一下,沒留空隙並掃平表面,
     最好以錫紙蓋包桶,糕面焗出來便不乾了。
     不加也可以,面只要薄薄一層較乾。7. 按bake / cake 功能,等食。
    我在最後30分鐘,在糕面放了芝麻和蔥花。
    非常軟滑,口感也好。
    完成以竹簽插正中間至底部,抽出沒沾上白色不熟的粉漿便完成。
    留意,每部機的程序和時間都有不同,我的有得追加時間,
     其他牌子未必有;我這份量能一次便熟,其他機不知道。
     請自己多嘗試和掌握自己的機器,便能得心應手。
    剛煮好,糕很大份量也很軟,未必能即時很漂亮的出模。
    可放一至兩小時,便能成功如圖中漂亮地倒出



歡迎各位的分享和各方面的賜教,也歡迎轉載,但請整篇轉載或附此來源連結,以示尊重。
請勿只單獨刪去本人名字或倍數加大縮小材料份量,或改變容量重量,如g轉ml,如此類推......再以你的名字放上去。
我想表達的是希望大家學會尊重別人奉獻出來的努力,大家才會一同受益,一同進步。
感激不盡!!

謝謝關注!!!






2015年1月2日 星期五

Nutella braided bread

很少做甜包,
因我不很愛吃甜的,
但開了價X棧大瓶Nutella一段時間吃不完,
忍不住手痕做了這個 :
Nutella braided bread
很美的做型,
很好玩又好味道的一個包包,
人見人愛,
有興趣一定要試下!




我跟以下you tube 的教學做的,一看便明。
我怕甜所以用了自己的食譜,
方便自己,用了放冰箱的低溫發酵,
而且只用了頻道的一半粉份量

http://youtu.be/HwvYmBo_bN4


我的食譜 :

北海道3.6牛奶+蛋黃1隻(蛋白留起)   190ml
糖  35g  (愛甜自己調)
鹽  3g
高筋粉  250g
牛油    15g
酵母   3g





做法 :

1. 以上材料順序加入包機,搞拌程序 (我用台P105,30烏龍麵程序,約15分鐘),蛋白留起
2. 取出麵團先放入一保鮮袋,盡量排出所有氣,打一個結
3. 再放入另一個保鮮袋,留一倍位置,打一個結,放冰箱/雪櫃(不結冰的部分),盡量不要動它。
發酵至少一個晚上,最多72小時,任何時間方便,便可拿出來做包。
拿出來回溫至少半小時才操作
4. 排氣,分割 和跟以上連結造型
5. 我用密室發酵(微波爐+一杯熱水)。留意第二次發酵必須保持在32度以上穩定的溫度和濕度才會發得好。今天16-18度,我用了35-40分鐘作第二次發酵的時間。你會看到麵團會發至1.5至2倍大便合適
6. 取出,把留起的蛋白掃在包上
7. 我用光波爐焗,先預熱180度5分鐘,低架,麵團放在有洞的蒸架上,先波5分鐘定型,然後轉150度30-40分鐘,看你自己喜愛的顏色和焦度而加減。
我會再用另一隻碟輕蓋在包上反轉,包底再180度波5分鐘,使之不會濕和不熟
焗爐便不需要,直接180度焗至熟及顏色靚便可以
8. 麵包放金屬架上放至涼
9. 可以開動吃囉!!!

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