趣脆米聖誕樹

自從有了工人後，都懶做花巧東西，
除了忙小朋友的日常照顧，
都盡量爭取時間養好身體。
小兒子轉眼入學做幼稚園幼兒生，
聖誕佳節臨近，學校有慶祝活動，
是時候媽媽要做點功課，給他留下一點好回憶。
月前已在構思做什麼點心，
適合幼兒食用，又有聖誕氣氛。
早幾年見過有人用cream cheese 唧出聖誕樹，
很是喜歡，很想做，
但對幼兒是太肥膩又黏手，不適合，
不如換個材料試試看???
所以做了這個版本，效果出來，自己也很滿意啊!
而且又香又不太甜，份量也很合宜，
大人小孩都超級喜歡啊!

材料 : (約10個)


樹身:
原味卜卜米(穀類早餐)    3 杯 (250ml 量杯)
小粒棉花糖 (日本伊華Eiwa 好似冇咁甜)   1杯半
綠色色素 ( 我用了馬卡龍的色粉)  少許
牛油(我用有鹽)   2 安士   (約2湯匙)
蒸餾水用紙杯一至數個


裝飾:
糖粉   100g
奶   約1湯匙
麥芽糖  1-2茶匙  (可不加)
Sprinkles (大超市及烘焙店有售)   或細細粒的糖果如mini m & ms,小粒tummies,日本汽水糖....)
蜜糖星星(穀類早餐)  適量

做法:

樹身

1. 量好卜卜米和棉花糖，牛油紙舖好在要放的大盤中
2. 牛油用小火放易潔鑊/不沾鍋中溶成液體，加入棉花糖至溶，再加入色素，我用
　了大約耳挖一匙的份量，會看起很深色，加入米後會變淺色一點的。
    我怕甜，這個棉花糖的份量是剛剛好夠沾所有脆米，如要甜一點並要綠色沾滿
　卜卜米，可自行加多份量或加入蜜糖/糖漿
3. 離火加入脆米，木匙拌勻，使綠色均勻沾上
4. 我家因有裝液體進小樽的小漏斗，所以我把紙杯先放進漏斗中更好運作，沒有
　也沒有問題的。
　用油 (溶了的牛油或可生吃的油)沾一沾手，趁仍軟但又不熨手，把綠色的脆
　米，先拿一點點塞入紙杯整理好樹尖，再拿一大舊塞進成樹身，按壓好，弄平底部，拿出來便
　成樹了。拿出來時見到有大洞，拿一點脆米塞進去，再放回紙杯內壓好便可
　以。
     滿意便取出，放在舖牛油紙的盆上讓它變硬
    做到半路中途，脆米硬了，放回爐上，小火回熱便可回軟再做型
5. 我兒子返下午班，所以我臨睡前做好了樹身，定型後放進紙杯內，放進保鮮袋
　紥好，防止通風和有小昆蟲偷食，第二天早上再做裝飾

裝飾:

1. 糖粉100g, 用奶慢慢加入，拌勻，便成為杰/稠身如杰身練奶狀的液體
2. 用麥芽糖可增加稠度和黏性，不好處是要加熱水在另外一盤中，坐熱才能溶
3. 不加的話，奶要後面小心加 ，太稀的話可加入糖粉，糖果也不要用太重身和大
　粒的，Sprinkles 就好了
4. Sprinkles 用一大碟放好或混合好(我混了4款)預備，用小匙(把糖粉液放在唧袋唧
　也可)，把糖粉液體螺旋方向畫上已硬的樹身，然後用乾淨的手或小匙灑上
　Sprinkles 便成
5. 在頂部用糖粉液黏上一顆星星，放回盆中，讓其乾透及牢固
6. 好看又好吃的趣脆聖誕樹完成了

完美版 ：

在樹的下面加有cream的Oreo餅乾或朱古力小蛋糕，以多一點的糖粉液固定好

糖粉液自己按比例做多些

Enjoy and have fun!!!

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請勿只單獨刪去本人名字或倍數加大縮小材料份量，或改變容量重量，如g轉ml，如此類推......再以你的名字放上去。
我想表達的是希望大家學會尊重別人奉獻出來的努力，大家才會一同受益，一同進步。
感激不盡!!!
謝謝關注!!！

Outback 黑麥包 (麵包機做，低溫/正常發酵)

名扒房的特式裸麥包，
好味到停不到口，
我跟Eric Siu 的食譜，
稍稍作了一些改動，
因在他網頁找不到這個食譜，
放不到連結

材料 :

北海道3.6牛奶  170g
黑糖  25g
鹽  3g
黑麥芽精( 粉狀)  7g
無糖可可粉  4g
美國黑糖蜜Molasses  35g
法包粉(高筋粉也可以)  225g
有機裸麥粉  30g
無鹽牛油  25g
酵母   3g
提子乾   30g

造形包 : 玉米粉Polenta 適量

麵包機做法 :

1. 順序放入材料到適當位置，我台P105，選裸麥包程式

低溫發酵 :

1. 用人手或麵包機搓勻所有材料
2. 用一個保鮮袋裝好，排出多餘的空氣，不留位打一結束好
3. 外面再用另一保鮮袋裝好，留一倍多位置，打一結，放進雪櫃
4. 至少放一夜，三天內(36小時)，隨時拿出來，室溫解凍半小時
5. 排氣、滾圓、造形
6. 用小碗放入玉米粉，放入造好形的包包滾上玉米粉
7.排好包包在牛油紙上，放進32度以上保溫保濕，進行第二次發酵，約40至60分鐘，根據當時的溫度和濕度決定，或看到發至1.5倍大
8. 放入焗爐或光波爐，180分鐘，要預熱，焗30分鐘或至熟

PS: 個人覺得法包粉好吃些，尤其是造型包，外脆內軟

 
 
　






















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孜然燒豬寸骨

常在外面吃到的菜式，
在家做一樣好吃易做，
喜愛什麼口味便放什麼醃料，
很惹味的豬寸骨，
用手拿著吃，
超滋味! 
Enjoy!


材料 :

豬寸骨6條
黑糖2茶匙
生抽1 湯匙
酒1湯匙
海鮮醬2-3茶匙
孜然粉  隨意(約1茶匙，沒有的話，五香粉也可以)
麥芽水飴/麥芽糖開水(沒有的話，可不用或用蜜糖水)
檸檬汁

做法 :

1. 豬寸骨解凍，洗淨，略用廚房紙吸乾水，在肉上平均垂直界3 刀，使之易入味和易熟
2. 把以上調味料順序加入，沾勻在豬寸骨上，醃半小時以上
3. 排好在架上，我今次用了高架，因低架生了锈，低架的話加多兩分鐘
4.  180度兩邊各13分鐘，其間開蓋掃醃汁一次，不掃也可，愛孜然味重些，可再灑一點在肉上面
5. 再掃麥芽糖開水，230度，兩邊3分鐘
6. 檸檬塊伴碟上，吃時灑檸檬汁



PS : 有時大隻細隻，要自己執生時間，肉全熟的話不會有有血水，不會痴骨。
        如大隻，醃料可約略增加份量



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水晶花好月圓月餅

1

本人年事漸高，雖然仍然很愛玩與食，但都希望盡量少油少糖少鹽，
我每天的時間體力有限，所以愈來愈偏向清淡、自然、簡單的食物，
所以今次取巧用和菓子材料和做法叫作月餅，
因外面是餅形狀，裡面裝有一個球體，

通常是寓意人月兩團圓，有祝福意味！
因我在中秋節前做它吃它，所以我硬說是月餅。

如不同意，請高抬貴手，勿插，只是個人喜好。

見到端午節有人做水晶糉，已有此構思來做月餅，
最近在某模具公司見竟然有此造型月餅，
但沒份量和做法，材料好簡單，所以自己試下做。
這種和菓子，在我常去的日本料理吃到，
只是很簡單的一個很小的小球，
但我非常愛它的質感和晶瑩通透的樣子，
讓我很有動力去完成它。

希望大家喜歡 !!!

也祝福大家如餅名：花好月圓，各樣事情美好又順利，人月兩團圓！

材料 : (我做了20個，視乎模的大小)

掃了油的和菓子模/硬身倒模的月餅模

即棄手套

餅皮: 水晶包預拌粉 (Crystal Flour) 1包
          麥芽水飴/糖漿  (300g)
          水(200g)

餡料 : 各款現成餡料或自製餡料 
我用的是自製紅豆餡 :
我很隨意邊做邊試味，也沒仔細量份量，只是大概，大家請按自己的喜好加加減減。

我媽媽是客家人，他們喜愛吃半鹹甜，即甜中有鹹，鹹中有甜，不會齋鹹或齋甜，所以我在紅豆蓉中加了豉油，讓紅豆蓉的味覺上多了層次感！好好味的，做紅豆包都可以這樣做的，大家試一下！？
紅豆約半斤
紅豆水少量約半碗至一碗
黑糖 2湯匙 (有香味)
白糖約1/3 - 1/2碗(甜味)

麥芽水飴2湯匙

鹽1/3茶匙
豉油 2-3湯匙(鹹味)
牛油約10g (香味)
澄麵2湯匙 (易做形，可不加)


做法 :

自製紅豆餡:

1. 我用台灣的大同電鍋煮。浸紅豆2小時以上或過夜，倒去水，放進電鍋，加約3倍的水，外鍋加一杯水，按煮，焗20分鐘，再外鍋加一杯水，按煮，焗20分鐘，取出幾粒豆吃，查看是否腍了，一咬就碎，我的紅豆特大顆，所以要總共煮3次，這種煮法的好處，豆煮腍但會一整粒，不會散，可按你的喜好，要餡有顆粒或要再弄成豆沙。
我的餡是粗粒的，如要泥或沙狀，可分開豆和水後，豆放進攪拌機，加一點分開出來的紅豆水打，或用篩子過篩。
沒有大同電鍋，電飯煲也可以，同上，水要放多些，煮焗交替便可。
明火煲也可以，先煮30分鐘，焗10分鐘，再煮10分鐘，再焗....如此類推。
2. 取出，用篩分開豆和水。

3. 豆放回鑊中(我用易潔鑊)，加回半碗至1碗紅豆水，加糖、水飴丶鹽、豉油，炒勻，試鹹甜合味道否，需要再調，再加入牛油炒勻，用無重味的菜油也可以。炒至乾身，灑澄麵拌勻便成。

4. 取出放涼，用保鮮紙蓋好，備用。用時用磅量並分好，戴手套搓成球狀，備用

5. 現成餡的話，取出，量並分好餡料，戴手套搓成球狀，備用


餅皮:

1. 請參閱所買的水晶包預拌粉 (Crystal Flour) 上的指示，因怕不同牌子會有分別

2. 先將水晶包預拌粉和水放盆中拌勻

3.  把麥芽水飴/糖漿  (300g)加水 (100g) 放進小鍋中煮沸，再倒進入 2 的水晶粉溶液材料中，拌勻

4. 大火蒸15分鐘，至全透明，放至微涼或涼，便可做形

5. 因為完成復便可取出進食，為確保衛生，先戴上手套，然後取出適當份量(我做的這個玫瑰花模，15G餡，25G皮)搓圓球狀，因我在緊急情況下要完成，我只用手掌心壓成圓形，你有時間，可用木棍檊，然後包入餡料，收口。

6. 把球塞進模內，收口向上，壓實一下

7. 完成所有的球後，放雪櫃雪至冷便可脫模、食用和包裝，凍食或回溫一回吃都可以。

放雪櫃中據說可存放1 週

8. 和菓子模（餡20g, 皮30g)

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Jamie Oliver 的45秒雪糕

快到冇影做雪糕，
名廚Jamie Oliver 用超簡單極速製成，
連冰箱也不用放便成功製做的雪糕!!!
可惜家裡沒有food processor, 用多幾分鐘！XD
有一點溶，不過真的很好味！
非常清新醒神!
似sorbet多過ice cream,
用自製乳酪做，酸酸甜甜不怕肥也不怕膩，
吃不完入玻璃器皿盛好放入冰格慢慢吃!
超級大愛！

參考連結:

https://www.youtube.com/watch?v=3I9ppoJhCkQ

Gelatine Art - 紅之果凍

這個是多年我很想做的必做項目，
終於有時間、空間，買齊料，可以做了!

怎料出師還是不利，
找不到合用的透明膠杯，
這大是兒子之前BBQ用剩的，
底部有Logo!

因啫喱粉的包裝太似，
想買荔枝味，但買錯了草莓味!
算吧!  慳了不用放色素更好，
因我盡量用天然食材，不加化學劑!
但是斑蘭香油剛過了期，還是用了一點綠色色素!
整個效果變成紅之果凍了!!!


不過總算玩得很開心，至少成品看到裡面有朵花!!! XD
一個好玩並成功的開始!
會再找時間努力這個項目，和大家分享!

材料 : (參考Conly Sister)

A. 啫喱粉  一盒(顏色自選，一般用透明荔枝味)
     熱水      300ml
     魚膠粉     4g

B.  細椰漿   一罐
      魚膠粉    8g
      糖            2湯匙
      暖開水     適量(如椰漿杰)

食用色素   數色
少許無味熟油掃模
針筒    3支
透明膠杯    4隻
牙簽    1枝


做法:

1. 把A開溶
2. 膠杯薄薄用少量油掃一層，
3. 倒入杯中，放涼，入雪櫃至凝結，至少三、四小時
4. 預備做花，把B材料放於小鍋內煮溶糖
5. 把椰漿溶液各取一至二湯匙，置小碗中，加入色素，用針抽進針筒內，如太杰抽不到，可
    加暖開水開稀一點
6. 途中如椰漿冷了、凝固了，放針筒於暖水中一會便可繼續，或未用的有色椰漿，用熱水座
    住防凝結
7. 注射到膠杯中的透明啫喱中成花狀
8. 完成後倒入B的白色椰漿溶液封好
9. 放回雪櫃雪至凝結，用牙簽在杯邊繞一圈，便輕易脫模出來

在you tube search 'gelatin art'，有大量食譜丶做型和做法的外語教學，

search 'Conlysister 啫喱花'便有廣東話教學

香蕉新樂園

新來的工人姐姐，
夢想在家鄉開麵包店，
來到我家簡直如魚得水，欣喜若狂，
免費學烘焙!

戚風蛋糕較一般蛋糕較難掌握，也需要特定的模具，
但食過便會番尋味，蛋糕中我的至愛!
家裡有幾支起了梅花點的熟香蕉，
便讓姐姐拿來練習一下，我在旁監工!
放手第一次讓她自己做，不過最後都要落手補幾下，
但90%她自己做，效果也不錯啊!
雖然材料只是香蕉，已非常好吃，香甜鬆軟!!!


原食譜: 戚風蛋糕零失敗- 曾美子
這個食譜，我減了糖和油，仍是軟滑可口!

材料 : 20cm

A. 蛋黃    5個
     砂糖    20g

B. 葡萄籽油    60g
     牛奶           30g

C. 熟透的香蕉  150g
     檸檬汁    少許

D. 蛋白    7個
     砂糖    60g
     鹽        少許

E. 低筋麵粉    130g
     泡打粉         3g




做法 :

1. 起了梅花點的香蕉，用來做蛋糕最好，又甜又香、味又濃。香蕉去皮，用叉搗成泥狀。

2. 加入檸檬汁，防止變黑，兼且提味。

3. 材料A，蛋黃放大盆中打散，分三數次加入砂糖，打至變稠和變淺色，加入B和C，拌勻。

4.加入E已過篩的粉類，拌勻。用小碟盛熱水墊盆底加熱至40度

5.預熱爐

6. 處理D，用另一個大盆(做蛋糕，要用金屬盆，所有的金屬盆都要很乾身和乾淨，沒水沒油)，先打蛋白至大概表面佈滿大泡沫，砂糖分三數次加入打至企身，硬性打發，打蛋器上的蛋白，尖端可直立，盆子反轉，蛋白也不掉下來和流動便成功。差不多完成時加入鹽，打至成功

7. 把蛋白分三次，以folding in手法，輕輕加入麵糊中，盡量不要弄破氣泡

8.把麵糊倒入模中，姆指按著中空的煙通，其他手指按模邊，輕甩模子在桌面幾下，把倒入時大塊的空氣排走，否則脫模時容易會有大古窿

9. 入爐，烤箱180度約25-35分鐘。我用光波爐，因沒底火，低架，加高圈，150度75-85min，每個爐火都不同，最準確是用竹簽插入蛋糕中心數處，拔出來乾淨沒沾有任何粉漿便熟透

10.波好取出倒轉，中空位套入乾淨的玻璃瓶口，放至涼！

11. 全涼，用竹簽插入蛋糕中心和外圍圓形位，貼邊繞一圈，退出蛋糕。用戚風蛋糕專用刀或竹簽貼住底部再繞一圈，反轉倒出在碟上便完成!

PS:

1. 這款蛋糕，單是香蕉已很美味，想加點口感，把50-60g合桃烤香後，壓碎，在步驟4，加粉前加入，口感更好。不過不要太大塊，否則太重會沉底。
2. 蛋要逐隻用一 個碗打出來，否則一有壞蛋便要從頭再來。分開蛋黃和蛋白，蛋白不能沾有一點點黃，不然打不起，要從頭來過。盆子不乾淨也是很多人做這蛋糕失敗的原因
3. 如戚風蛋糕太漲，面太焦影響口感，未脫模前在上面平切一刀，切去不美和突出的部分。用來做其他甜點蛋糕的部分


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