夢想在家鄉開麵包店，
來到我家簡直如魚得水，欣喜若狂，
免費學烘焙!
戚風蛋糕較一般蛋糕較難掌握，也需要特定的模具，
但食過便會番尋味，蛋糕中我的至愛!
家裡有幾支起了梅花點的熟香蕉，
便讓姐姐拿來練習一下，我在旁監工!
放手第一次讓她自己做，不過最後都要落手補幾下，
但90%她自己做，效果也不錯啊!
雖然材料只是香蕉，已非常好吃，香甜鬆軟!!!
原食譜: 戚風蛋糕零失敗- 曾美子
這個食譜，我減了糖和油，仍是軟滑可口!
材料 : 20cm
A. 蛋黃 5個
砂糖 20g
B. 葡萄籽油 60g
牛奶 30g
C. 熟透的香蕉 150g
檸檬汁 少許
D. 蛋白 7個
砂糖 60g
鹽 少許
E. 低筋麵粉 130g
泡打粉 3g
做法 :
1. 起了梅花點的香蕉，用來做蛋糕最好，又甜又香、味又濃。香蕉去皮，用叉搗成泥狀。
2. 加入檸檬汁，防止變黑，兼且提味。
3. 材料A，蛋黃放大盆中打散，分三數次加入砂糖，打至變稠和變淺色，加入B和C，拌勻。
4.加入E已過篩的粉類，拌勻。用小碟盛熱水墊盆底加熱至40度
5.預熱爐
6. 處理D，用另一個大盆(做蛋糕，要用金屬盆，所有的金屬盆都要很乾身和乾淨，沒水沒油)，先打蛋白至大概表面佈滿大泡沫，砂糖分三數次加入打至企身，硬性打發，打蛋器上的蛋白，尖端可直立，盆子反轉，蛋白也不掉下來和流動便成功。差不多完成時加入鹽，打至成功
7. 把蛋白分三次，以folding in手法，輕輕加入麵糊中，盡量不要弄破氣泡
8.把麵糊倒入模中，姆指按著中空的煙通，其他手指按模邊，輕甩模子在桌面幾下，把倒入時大塊的空氣排走，否則脫模時容易會有大古窿
9. 入爐，烤箱180度約25-35分鐘。我用光波爐，因沒底火，低架，加高圈，150度75-85min，每個爐火都不同，最準確是用竹簽插入蛋糕中心數處，拔出來乾淨沒沾有任何粉漿便熟透
10.波好取出倒轉，中空位套入乾淨的玻璃瓶口，放至涼！
11. 全涼，用竹簽插入蛋糕中心和外圍圓形位，貼邊繞一圈，退出蛋糕。用戚風蛋糕專用刀或竹簽貼住底部再繞一圈，反轉倒出在碟上便完成!
PS:
1. 這款蛋糕，單是香蕉已很美味，想加點口感，把50-60g合桃烤香後，壓碎，在步驟4，加粉前加入，口感更好。不過不要太大塊，否則太重會沉底。
2. 蛋要逐隻用一 個碗打出來，否則一有壞蛋便要從頭再來。分開蛋黃和蛋白，蛋白不能沾有一點點黃，不然打不起，要從頭來過。盆子不乾淨也是很多人做這蛋糕失敗的原因
3. 如戚風蛋糕太漲，面太焦影響口感，未脫模前在上面平切一刀，切去不美和突出的部分。用來做其他甜點蛋糕的部分
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我想表達的是希望大家學會尊重別人奉獻出來的努力，大家才會一同受益，一同進步。
感激不盡!!!
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