金橘果醬戚風蛋糕

多年沒做蛋糕，
教新來的工人姐姐，一起合作，
首次用光波爐烤戚風蛋糕成功！！！
自製的金橘果醬，好味到不得了！
一切開已吃了半個！

 Michelle Wai

材料 : (20cm模)

A. 金橘醬（因我做了大片，所以要磨碎，不然果片和肉太重會沉底）80g
暖水 80ml
油 50ml
檸檬汁 少許


B. 蛋黃 5 個
糖 30g

C. 蛋白 7個
糖 60g
鹽 少許


D. 低筋粉 120g
泡打粉 3g

做法:

1.用暖水開了磨碎的金橘醬（任何果醬都可以，不過其他果醬要減水,因我做這醬較杰身），加油和少許檸檬汁（沒有可不加），放在一起

2.蛋黃放大盆中打散，分三數次加入砂糖，打至變稠和變淺色，加入做好的A，拌勻。

3.加入D已過篩的粉類，拌勻。用小碟盛熱水墊盆底加熱至40度

4.預熱爐

5. 用另一個大盆(做蛋糕，要用金屬盆，所有的金屬盆都要很乾身和乾淨，沒水沒油)，先打蛋白至大概表面佈滿大泡沫，砂糖分三數次加入打至企身，硬性打發，打蛋器上的蛋白，尖端可直立，盆子反轉，蛋白也不掉下來和流動便成功。差不多完成時加入鹽，打至成功

6. 把蛋白分三次，以folding in手法，輕輕加入麵糊中，盡量不要弄破氣泡

7.把麵糊倒入模中，姆指按著中空的煙通，其他手指按模邊，輕甩模子在桌面幾下，把倒入時大塊的空氣排走，否則脫模時容易會有大古窿

8. 入爐，烤箱180度約25-35分鐘。我用光波爐，因沒底火，低架，加高圈，150度75-85min，每個爐火都不同，最準確是用竹簽插入蛋糕中心數處，拔出來乾淨沒沾有任何粉漿便熟透

9.波好取出倒轉，中空位套入乾淨的玻璃瓶口，放至涼！

10. 全涼，用竹簽插入蛋糕中心和外圍圓形位，貼邊繞一圈，退出蛋糕。用戚風蛋糕專用刀或竹簽貼住底部再繞一圈，反轉倒出在碟上便完成!

PS:

1.蛋要逐隻用一 個碗打出來，否則一有壞蛋便要從頭再來。分開蛋黃和蛋白，蛋白不能沾有一點點黃，不然打不起，要從頭來過。盆子不乾淨也是很多人做這蛋糕失敗的原因
2. 如戚風蛋糕太漲，面太焦影響口感，未脫模前在上面平切一刀，切去不美和突出的部分。用來做其他甜點蛋糕的部分




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