麵包機做蘿蔔糕

農曆年將近，又是蘿蔔最甜美好吃的季節，
這些年來，都是跟方太的食譜做蘿蔔糕，
用最傳統的方法去蒸煮。
這幾年生了小B，身體不大好，都沒有什麼意欲做，
只有去年手痕做了客家椰汁年糕。
今年休息多了，又心思思想搞下新花款，
不是想送人，只是口痕想吃，
粗粗地用麵包機試下做，
不用睇水睇火，一鍵到底便有得食。

參考了一些網上的食譜，
其實都是做蘿蔔糕做法，
只是小一點份量，不放掃油糕盆蒸，而改用麵包機焗。
麵包機其實是小烤箱啊，
只要有bake or cake 的功能便可以。
試了效果也很好啊！
除了面有少少乾，
口感好又軟滑啊!

（試了加錫紙蓋包桶，果然不乾了！） 看圖便看到很晶瑩通透軟滑啊!
我不喜歡很多粉的，所以我沒有把蘿蔔刨絲，
把它切成可吃到的粗條，焗好後可吃到一條條的蘿蔔絲啊!
真材實料，又香又甜又夠份量!
焗好即食，或放涼後取出切一塊塊煎都可以啊!







材料 :

A :
白蘿蔔  約900-950g重(己刨皮)
粘米粉  170g
粟粉    50g
水/雞湯  500-700ml  (每根蘿蔔的水份不同，要靈活處理，愈多水份，糕會愈軟，但也較難成型，我這次用了約550-600ml)
糖   2茶匙
鹽   8分-1茶匙半  (視乎你個人口味和加入的材料鹹度，我用的臘腸不是很鹹，我用了1茶匙)
胡椒粉  適量 (我用的勁辣和多)

B:
臘腸  2條 (切片/粒)
冬菇(大)    1隻(切粒)
金華火腿  約半湯匙 (切幼粒)
蝦米  約1湯匙
乾蔥頭   3粒((切幼粒)
芝麻  隨意(加入糕的裡面和上面裝飾)
蔥花  隨意(加入糕的裡面和上面裝飾)

B的用料和份量很隨意，自己喜歡加什麼便加什麼，只要留意不要加太多以致裝不下便可以了。
不過要提一提的是，加入冬菇、蔥花、芹菜、香菜等都會較易變壞，不能放太久 ，要留意，自己取捨。

所以外面買的都只放臘味和蝦米。
另外也可加入臘肉、潤腸丶瑤柱（乾貝）等。
我通常會煎好後，再隨意加入芝麻、中芹粒、香菜、蔥花、XO醬、胡椒粉或甜辣醬/辣油

















做法 :

1. 選蘿蔔要選皮薄、白淨、通透和重身的，回家後洗淨去頭
    尾和刨皮，切成如筷子尾般粗幼
2. 量好粉和預備好其他材料
3.易潔鑊不用放油(喜歡的話也可加)，先爆有油的材料，如臘
   腸、火腿，出油後如不夠油才加油，再放入乾蔥頭、蝦米、
   冬菇，炒至有香味
4. 加入切好的蘿蔔絲，炒勻，再加入水，加蓋煮一會，時不
    時要翻動，見蘿蔔絲變透明和軟身，加入糖、鹽和胡椒
    粉。最好慢慢加，千萬不要一次下太重手!!!
    試味! 不夠味再加!
5. 熄火。加入粉類拌勻。這個時候要留意，如太乾，要慢慢
    逐少加入滾水（boiling water), 至能讓全部粉類和蘿蔔絲拌勻

     結合；相反如太稀便要慢慢逐少加入粘米粉，成為半生熟粉漿。

     我會在此時加入一些炒香的芝麻拌在粉漿中。
6. 麵包機的包桶，把攪粉的金屬葉片拿出，把粉漿直接裝進
    去。這份量剛好裝滿一桶。
    用湯匙邊入邊稍壓和整理一下，沒留空隙並掃平表面，

     最好以錫紙蓋包桶，糕面焗出來便不乾了。

     不加也可以，面只要薄薄一層較乾。7. 按bake / cake 功能，等食。
    我在最後30分鐘，在糕面放了芝麻和蔥花。

    非常軟滑，口感也好。

    完成以竹簽插正中間至底部，抽出沒沾上白色不熟的粉漿便完成。
    留意，每部機的程序和時間都有不同，我的有得追加時間，
     其他牌子未必有；我這份量能一次便熟，其他機不知道。

     請自己多嘗試和掌握自己的機器，便能得心應手。
    剛煮好，糕很大份量也很軟，未必能即時很漂亮的出模。
    可放一至兩小時，便能成功如圖中漂亮地倒出

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請勿只單獨刪去本人名字或倍數加大縮小材料份量，或改變容量重量，如g轉ml，如此類推......再以你的名字放上去。
我想表達的是希望大家學會尊重別人奉獻出來的努力，大家才會一同受益，一同進步。
感激不盡!!

謝謝關注!!！

Nutella braided bread

很少做甜包，
因我不很愛吃甜的，
但開了價X棧大瓶Nutella一段時間吃不完，
忍不住手痕做了這個 :
Nutella braided bread
很美的做型，
很好玩又好味道的一個包包，
人見人愛，
有興趣一定要試下!

我跟以下you tube 的教學做的，一看便明。
我怕甜所以用了自己的食譜，
方便自己，用了放冰箱的低溫發酵，
而且只用了頻道的一半粉份量

http://youtu.be/HwvYmBo_bN4


我的食譜 :

北海道3.6牛奶+蛋黃1隻(蛋白留起)   190ml
糖  35g  (愛甜自己調)
鹽  3g
高筋粉  250g
牛油    15g
酵母   3g

做法 :

1. 以上材料順序加入包機，搞拌程序 (我用台P105，30烏龍麵程序，約15分鐘)，蛋白留起
2. 取出麵團先放入一保鮮袋，盡量排出所有氣，打一個結
3. 再放入另一個保鮮袋，留一倍位置，打一個結，放冰箱/雪櫃(不結冰的部分)，盡量不要動它。
發酵至少一個晚上，最多72小時，任何時間方便，便可拿出來做包。
拿出來回溫至少半小時才操作
4. 排氣，分割 和跟以上連結造型
5. 我用密室發酵(微波爐+一杯熱水)。留意第二次發酵必須保持在32度以上穩定的溫度和濕度才會發得好。今天16-18度，我用了35-40分鐘作第二次發酵的時間。你會看到麵團會發至1.5至2倍大便合適
6. 取出，把留起的蛋白掃在包上
7. 我用光波爐焗，先預熱180度5分鐘，低架，麵團放在有洞的蒸架上，先波5分鐘定型，然後轉150度30-40分鐘，看你自己喜愛的顏色和焦度而加減。
我會再用另一隻碟輕蓋在包上反轉，包底再180度波5分鐘，使之不會濕和不熟
焗爐便不需要，直接180度焗至熟及顏色靚便可以
8. 麵包放金屬架上放至涼
9. 可以開動吃囉!!!

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趣脆米聖誕樹

自從有了工人後，都懶做花巧東西，
除了忙小朋友的日常照顧，
都盡量爭取時間養好身體。
小兒子轉眼入學做幼稚園幼兒生，
聖誕佳節臨近，學校有慶祝活動，
是時候媽媽要做點功課，給他留下一點好回憶。
月前已在構思做什麼點心，
適合幼兒食用，又有聖誕氣氛。
早幾年見過有人用cream cheese 唧出聖誕樹，
很是喜歡，很想做，
但對幼兒是太肥膩又黏手，不適合，
不如換個材料試試看???
所以做了這個版本，效果出來，自己也很滿意啊!
而且又香又不太甜，份量也很合宜，
大人小孩都超級喜歡啊!

材料 : (約10個)


樹身:
原味卜卜米(穀類早餐)    3 杯 (250ml 量杯)
小粒棉花糖 (日本伊華Eiwa 好似冇咁甜)   1杯半
綠色色素 ( 我用了馬卡龍的色粉)  少許
牛油(我用有鹽)   2 安士   (約2湯匙)
蒸餾水用紙杯一至數個


裝飾:
糖粉   100g
奶   約1湯匙
麥芽糖  1-2茶匙  (可不加)
Sprinkles (大超市及烘焙店有售)   或細細粒的糖果如mini m & ms,小粒tummies,日本汽水糖....)
蜜糖星星(穀類早餐)  適量

做法:

樹身

1. 量好卜卜米和棉花糖，牛油紙舖好在要放的大盤中
2. 牛油用小火放易潔鑊/不沾鍋中溶成液體，加入棉花糖至溶，再加入色素，我用
　了大約耳挖一匙的份量，會看起很深色，加入米後會變淺色一點的。
    我怕甜，這個棉花糖的份量是剛剛好夠沾所有脆米，如要甜一點並要綠色沾滿
　卜卜米，可自行加多份量或加入蜜糖/糖漿
3. 離火加入脆米，木匙拌勻，使綠色均勻沾上
4. 我家因有裝液體進小樽的小漏斗，所以我把紙杯先放進漏斗中更好運作，沒有
　也沒有問題的。
　用油 (溶了的牛油或可生吃的油)沾一沾手，趁仍軟但又不熨手，把綠色的脆
　米，先拿一點點塞入紙杯整理好樹尖，再拿一大舊塞進成樹身，按壓好，弄平底部，拿出來便
　成樹了。拿出來時見到有大洞，拿一點脆米塞進去，再放回紙杯內壓好便可
　以。
     滿意便取出，放在舖牛油紙的盆上讓它變硬
    做到半路中途，脆米硬了，放回爐上，小火回熱便可回軟再做型
5. 我兒子返下午班，所以我臨睡前做好了樹身，定型後放進紙杯內，放進保鮮袋
　紥好，防止通風和有小昆蟲偷食，第二天早上再做裝飾

裝飾:

1. 糖粉100g, 用奶慢慢加入，拌勻，便成為杰/稠身如杰身練奶狀的液體
2. 用麥芽糖可增加稠度和黏性，不好處是要加熱水在另外一盤中，坐熱才能溶
3. 不加的話，奶要後面小心加 ，太稀的話可加入糖粉，糖果也不要用太重身和大
　粒的，Sprinkles 就好了
4. Sprinkles 用一大碟放好或混合好(我混了4款)預備，用小匙(把糖粉液放在唧袋唧
　也可)，把糖粉液體螺旋方向畫上已硬的樹身，然後用乾淨的手或小匙灑上
　Sprinkles 便成
5. 在頂部用糖粉液黏上一顆星星，放回盆中，讓其乾透及牢固
6. 好看又好吃的趣脆聖誕樹完成了

完美版 ：

在樹的下面加有cream的Oreo餅乾或朱古力小蛋糕，以多一點的糖粉液固定好

糖粉液自己按比例做多些

Enjoy and have fun!!!

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Outback 黑麥包 (麵包機做，低溫/正常發酵)

名扒房的特式裸麥包，
好味到停不到口，
我跟Eric Siu 的食譜，
稍稍作了一些改動，
因在他網頁找不到這個食譜，
放不到連結

材料 :

北海道3.6牛奶  170g
黑糖  25g
鹽  3g
黑麥芽精( 粉狀)  7g
無糖可可粉  4g
美國黑糖蜜Molasses  35g
法包粉(高筋粉也可以)  225g
有機裸麥粉  30g
無鹽牛油  25g
酵母   3g
提子乾   30g

造形包 : 玉米粉Polenta 適量

麵包機做法 :

1. 順序放入材料到適當位置，我台P105，選裸麥包程式

低溫發酵 :

1. 用人手或麵包機搓勻所有材料
2. 用一個保鮮袋裝好，排出多餘的空氣，不留位打一結束好
3. 外面再用另一保鮮袋裝好，留一倍多位置，打一結，放進雪櫃
4. 至少放一夜，三天內(36小時)，隨時拿出來，室溫解凍半小時
5. 排氣、滾圓、造形
6. 用小碗放入玉米粉，放入造好形的包包滾上玉米粉
7.排好包包在牛油紙上，放進32度以上保溫保濕，進行第二次發酵，約40至60分鐘，根據當時的溫度和濕度決定，或看到發至1.5倍大
8. 放入焗爐或光波爐，180分鐘，要預熱，焗30分鐘或至熟

PS: 個人覺得法包粉好吃些，尤其是造型包，外脆內軟

 
 
　






















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孜然燒豬寸骨

常在外面吃到的菜式，
在家做一樣好吃易做，
喜愛什麼口味便放什麼醃料，
很惹味的豬寸骨，
用手拿著吃，
超滋味! 
Enjoy!


材料 :

豬寸骨6條
黑糖2茶匙
生抽1 湯匙
酒1湯匙
海鮮醬2-3茶匙
孜然粉  隨意(約1茶匙，沒有的話，五香粉也可以)
麥芽水飴/麥芽糖開水(沒有的話，可不用或用蜜糖水)
檸檬汁

做法 :

1. 豬寸骨解凍，洗淨，略用廚房紙吸乾水，在肉上平均垂直界3 刀，使之易入味和易熟
2. 把以上調味料順序加入，沾勻在豬寸骨上，醃半小時以上
3. 排好在架上，我今次用了高架，因低架生了锈，低架的話加多兩分鐘
4.  180度兩邊各13分鐘，其間開蓋掃醃汁一次，不掃也可，愛孜然味重些，可再灑一點在肉上面
5. 再掃麥芽糖開水，230度，兩邊3分鐘
6. 檸檬塊伴碟上，吃時灑檸檬汁



PS : 有時大隻細隻，要自己執生時間，肉全熟的話不會有有血水，不會痴骨。
        如大隻，醃料可約略增加份量



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水晶花好月圓月餅

1

本人年事漸高，雖然仍然很愛玩與食，但都希望盡量少油少糖少鹽，
我每天的時間體力有限，所以愈來愈偏向清淡、自然、簡單的食物，
所以今次取巧用和菓子材料和做法叫作月餅，
因外面是餅形狀，裡面裝有一個球體，

通常是寓意人月兩團圓，有祝福意味！
因我在中秋節前做它吃它，所以我硬說是月餅。

如不同意，請高抬貴手，勿插，只是個人喜好。

見到端午節有人做水晶糉，已有此構思來做月餅，
最近在某模具公司見竟然有此造型月餅，
但沒份量和做法，材料好簡單，所以自己試下做。
這種和菓子，在我常去的日本料理吃到，
只是很簡單的一個很小的小球，
但我非常愛它的質感和晶瑩通透的樣子，
讓我很有動力去完成它。

希望大家喜歡 !!!

也祝福大家如餅名：花好月圓，各樣事情美好又順利，人月兩團圓！

材料 : (我做了20個，視乎模的大小)

掃了油的和菓子模/硬身倒模的月餅模

即棄手套

餅皮: 水晶包預拌粉 (Crystal Flour) 1包
          麥芽水飴/糖漿  (300g)
          水(200g)

餡料 : 各款現成餡料或自製餡料 
我用的是自製紅豆餡 :
我很隨意邊做邊試味，也沒仔細量份量，只是大概，大家請按自己的喜好加加減減。

我媽媽是客家人，他們喜愛吃半鹹甜，即甜中有鹹，鹹中有甜，不會齋鹹或齋甜，所以我在紅豆蓉中加了豉油，讓紅豆蓉的味覺上多了層次感！好好味的，做紅豆包都可以這樣做的，大家試一下！？
紅豆約半斤
紅豆水少量約半碗至一碗
黑糖 2湯匙 (有香味)
白糖約1/3 - 1/2碗(甜味)

麥芽水飴2湯匙

鹽1/3茶匙
豉油 2-3湯匙(鹹味)
牛油約10g (香味)
澄麵2湯匙 (易做形，可不加)


做法 :

自製紅豆餡:

1. 我用台灣的大同電鍋煮。浸紅豆2小時以上或過夜，倒去水，放進電鍋，加約3倍的水，外鍋加一杯水，按煮，焗20分鐘，再外鍋加一杯水，按煮，焗20分鐘，取出幾粒豆吃，查看是否腍了，一咬就碎，我的紅豆特大顆，所以要總共煮3次，這種煮法的好處，豆煮腍但會一整粒，不會散，可按你的喜好，要餡有顆粒或要再弄成豆沙。
我的餡是粗粒的，如要泥或沙狀，可分開豆和水後，豆放進攪拌機，加一點分開出來的紅豆水打，或用篩子過篩。
沒有大同電鍋，電飯煲也可以，同上，水要放多些，煮焗交替便可。
明火煲也可以，先煮30分鐘，焗10分鐘，再煮10分鐘，再焗....如此類推。
2. 取出，用篩分開豆和水。

3. 豆放回鑊中(我用易潔鑊)，加回半碗至1碗紅豆水，加糖、水飴丶鹽、豉油，炒勻，試鹹甜合味道否，需要再調，再加入牛油炒勻，用無重味的菜油也可以。炒至乾身，灑澄麵拌勻便成。

4. 取出放涼，用保鮮紙蓋好，備用。用時用磅量並分好，戴手套搓成球狀，備用

5. 現成餡的話，取出，量並分好餡料，戴手套搓成球狀，備用


餅皮:

1. 請參閱所買的水晶包預拌粉 (Crystal Flour) 上的指示，因怕不同牌子會有分別

2. 先將水晶包預拌粉和水放盆中拌勻

3.  把麥芽水飴/糖漿  (300g)加水 (100g) 放進小鍋中煮沸，再倒進入 2 的水晶粉溶液材料中，拌勻

4. 大火蒸15分鐘，至全透明，放至微涼或涼，便可做形

5. 因為完成復便可取出進食，為確保衛生，先戴上手套，然後取出適當份量(我做的這個玫瑰花模，15G餡，25G皮)搓圓球狀，因我在緊急情況下要完成，我只用手掌心壓成圓形，你有時間，可用木棍檊，然後包入餡料，收口。

6. 把球塞進模內，收口向上，壓實一下

7. 完成所有的球後，放雪櫃雪至冷便可脫模、食用和包裝，凍食或回溫一回吃都可以。

放雪櫃中據說可存放1 週

8. 和菓子模（餡20g, 皮30g)

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