銅鑼燒

我第一次的誠實豆沙包...
食譜來自我第一個烘焙老師 :
西點學習大百科
我自己不太喜愛甜食，
從沒想過會做這個，
因著生了這個小寶，
試做了這個超香蜂蜜的銅鑼燒!!!




材料 : 

蛋（ｍ）３只
低筋粉　　１８０ｇ
奶粉　　　１５ｇ
砂糖　　　１６０ｇ
蜂蜜　　　２小匙約１５ｇ
味醂　　　２．５小匙（家裡冇，沒有下）
小蘇打　　１／３小匙
無鹽奶油　１５ｇ　
紅豆粒餡　　３００ｇ



豆餡做法：


做３００ｇ餡，
先浸過夜，倒去水，
加６００ｇ水
３００ｇ砂糖

我只做了１００ｇ豆，２００ｇ水，約８０ｇ糖
我用台灣的大同電鍋做，把紅豆和水放進內鍋，
外鍋加一杯水，
燜２０分鐘再重覆一次至豆一按易散，
倒去水份，留起一點可用來調節。
紅豆放小鍋加糖煮至理想的濕度

用電飯煲也可一樣做法，按煮飯，完成燜２０分鐘，重覆至豆易散

用小鍋便加蓋，多點水煮２０分鐘，燜２０分鐘，再煮10分鐘，燜20分鐘至易散
銅鑼燒用的是粒餡，可品嘗到一粒粒豆的狀態便對



煎餅做法:
(可做20-24片)

1. 混合低粉和奶粉，過篩
2. 砂糖過篩
3. 小蘇打用1/3小匙水調開
4. 奶油微波爐加熱15-30秒融化成液
5. 大盆加入蛋，用打蛋器打散，分數次加砂糖，以含空氣的方式打發混合，至淺色和濃稠。我不喜甜，覺太甜，可減20%，多過20%有可能失敗
6. 順序加入蜂蜜、味醂、調開的小蘇打水，分別加入時都要攪拌
7. 加過篩的低粉和奶粉，避免形成一坨一圫，再加奶油溶液，拌勻，蓋保鮮膜雪30分鐘，讓材料鬆弛
8. 材料變厚重，用打蛋器從底部撈起混合
9. 分幾次加入約30ml+-的水慢慢調開，調至柔軟到用湯匙撈起，材料以絲帶狀流下至材料表面不堆積，痕跡很快消失的杰度便ok
10. 用不沾鍋，大火加熱，用湯匙舀入材料前要轉小火，定住在中心位置倒完便會自然形成漂亮圓形，小光完成
11. 表面出現很多泡泡時，一口氣翻另一面煎
12. 至金黃拿起放在架上放涼
13. 兩片煎餅，中間塗上粒餡，夾起，完成
14. 吃不完，煎餅不夾餡，一片一片分開用保鮮膜包好，冰格冰凍起來可放3週。食前室溫自然解凍，再包餡

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