2015年3月2日 星期一

糖漬橙皮

常被丟掉的廚餘變身烘焙寶物!!!
麵包機做糖漬橙皮
做麵包、蛋糕、甜品的秘密武器!

還可當零食呢!
自己做衛生又安心,而且一鍵按扭,很方便啊!

但請不要用中國橙的橙皮啊!
最好用有機橙或自家種的橙皮!
不過香港較難找到啊!

我是參考Eric Siu 的做法和份量,
只是在處理橙皮上用了自己的方法。
原食譜連結:
http://ericsbakery.blogspot.hk/2014/08/blog-post_29.html

他的方法非常適合我,
喜歡自己做,又有要求,但又要快靚正的麻煩人!
亦可轉其他柑橘皮如檸檬(我的最愛)或柚皮都可以的,
簡直是天大喜訊!
特此鳴謝!



 
 
 
材料:


橙皮3隻(SIZE :M)
水  70G
糖  100G  另完成後加2 小匙

做法:

1. 把吃完肉,剩下來的橙皮,先沖沖水,放入一大鍋沸水中,小火煮5分鐘。
2. 另外預備另一鍋沸水。
3. 橙皮煮5分鐘後,倒去水,加入新的沸水或轉到第二鍋水中浸5分鐘。
    因為小火煮的時候,農藥、果蠟和有害的化學劑會溶在水裡。
    轉一鍋新的水,我自覺比較安心些。 浸水5分鐘會讓果皮變軟,容易處理些。
4. 倒出在水龍頭下沖一沖,用醋或小梳打加入水中,再放入橙皮浸1-2分鐘
5. 過水洗淨。橙皮已發脹和柔軟
6. 用小刀,盡量片去白色部分,留下橙色部分。不然白色部分會帶苦澀味
7. 橙色部分切一條條再切成一粒粒
8. 把橙皮、水、糖放進包機內,選果醬模式,到完成便可。
    要留意每部機的時間和熱度都不同,我的可追加時間,有的不可,沒有追加
    時間的,再重新按制再做至軟身、收水或起沙便完成。
    想起沙靚,看見已乾水,再加1-2茶匙砂糖,攪多一會兒才停機,糖會在冷卻
    後繼續結晶,出來會更美!


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