孜然燒豬寸骨

常在外面吃到的菜式，
在家做一樣好吃易做，
喜愛什麼口味便放什麼醃料，
很惹味的豬寸骨，
用手拿著吃，
超滋味! 
Enjoy!


材料 :

豬寸骨6條
黑糖2茶匙
生抽1 湯匙
酒1湯匙
海鮮醬2-3茶匙
孜然粉  隨意(約1茶匙，沒有的話，五香粉也可以)
麥芽水飴/麥芽糖開水(沒有的話，可不用或用蜜糖水)
檸檬汁

做法 :

1. 豬寸骨解凍，洗淨，略用廚房紙吸乾水，在肉上平均垂直界3 刀，使之易入味和易熟
2. 把以上調味料順序加入，沾勻在豬寸骨上，醃半小時以上
3. 排好在架上，我今次用了高架，因低架生了锈，低架的話加多兩分鐘
4.  180度兩邊各13分鐘，其間開蓋掃醃汁一次，不掃也可，愛孜然味重些，可再灑一點在肉上面
5. 再掃麥芽糖開水，230度，兩邊3分鐘
6. 檸檬塊伴碟上，吃時灑檸檬汁



PS : 有時大隻細隻，要自己執生時間，肉全熟的話不會有有血水，不會痴骨。
        如大隻，醃料可約略增加份量



歡迎各位的分享和各方面的賜教，也歡迎轉載，但請整篇轉載或附此來源連結，以示尊重。
請勿只單獨刪去本人名字或倍數加大縮小材料份量，或改變容量重量，如g轉ml，如此類推......再以你的名字放上去。
我想表達的是希望大家學會尊重別人奉獻出來的努力，大家才會一同受益，一同進步。
感激不盡!!!
謝謝關注!!!

水晶花好月圓月餅

1

本人年事漸高，雖然仍然很愛玩與食，但都希望盡量少油少糖少鹽，
我每天的時間體力有限，所以愈來愈偏向清淡、自然、簡單的食物，
所以今次取巧用和菓子材料和做法叫作月餅，
因外面是餅形狀，裡面裝有一個球體，

通常是寓意人月兩團圓，有祝福意味！
因我在中秋節前做它吃它，所以我硬說是月餅。

如不同意，請高抬貴手，勿插，只是個人喜好。

見到端午節有人做水晶糉，已有此構思來做月餅，
最近在某模具公司見竟然有此造型月餅，
但沒份量和做法，材料好簡單，所以自己試下做。
這種和菓子，在我常去的日本料理吃到，
只是很簡單的一個很小的小球，
但我非常愛它的質感和晶瑩通透的樣子，
讓我很有動力去完成它。

希望大家喜歡 !!!

也祝福大家如餅名：花好月圓，各樣事情美好又順利，人月兩團圓！

材料 : (我做了20個，視乎模的大小)

掃了油的和菓子模/硬身倒模的月餅模

即棄手套

餅皮: 水晶包預拌粉 (Crystal Flour) 1包
          麥芽水飴/糖漿  (300g)
          水(200g)

餡料 : 各款現成餡料或自製餡料 
我用的是自製紅豆餡 :
我很隨意邊做邊試味，也沒仔細量份量，只是大概，大家請按自己的喜好加加減減。

我媽媽是客家人，他們喜愛吃半鹹甜，即甜中有鹹，鹹中有甜，不會齋鹹或齋甜，所以我在紅豆蓉中加了豉油，讓紅豆蓉的味覺上多了層次感！好好味的，做紅豆包都可以這樣做的，大家試一下！？
紅豆約半斤
紅豆水少量約半碗至一碗
黑糖 2湯匙 (有香味)
白糖約1/3 - 1/2碗(甜味)

麥芽水飴2湯匙

鹽1/3茶匙
豉油 2-3湯匙(鹹味)
牛油約10g (香味)
澄麵2湯匙 (易做形，可不加)


做法 :

自製紅豆餡:

1. 我用台灣的大同電鍋煮。浸紅豆2小時以上或過夜，倒去水，放進電鍋，加約3倍的水，外鍋加一杯水，按煮，焗20分鐘，再外鍋加一杯水，按煮，焗20分鐘，取出幾粒豆吃，查看是否腍了，一咬就碎，我的紅豆特大顆，所以要總共煮3次，這種煮法的好處，豆煮腍但會一整粒，不會散，可按你的喜好，要餡有顆粒或要再弄成豆沙。
我的餡是粗粒的，如要泥或沙狀，可分開豆和水後，豆放進攪拌機，加一點分開出來的紅豆水打，或用篩子過篩。
沒有大同電鍋，電飯煲也可以，同上，水要放多些，煮焗交替便可。
明火煲也可以，先煮30分鐘，焗10分鐘，再煮10分鐘，再焗....如此類推。
2. 取出，用篩分開豆和水。

3. 豆放回鑊中(我用易潔鑊)，加回半碗至1碗紅豆水，加糖、水飴丶鹽、豉油，炒勻，試鹹甜合味道否，需要再調，再加入牛油炒勻，用無重味的菜油也可以。炒至乾身，灑澄麵拌勻便成。

4. 取出放涼，用保鮮紙蓋好，備用。用時用磅量並分好，戴手套搓成球狀，備用

5. 現成餡的話，取出，量並分好餡料，戴手套搓成球狀，備用


餅皮:

1. 請參閱所買的水晶包預拌粉 (Crystal Flour) 上的指示，因怕不同牌子會有分別

2. 先將水晶包預拌粉和水放盆中拌勻

3.  把麥芽水飴/糖漿  (300g)加水 (100g) 放進小鍋中煮沸，再倒進入 2 的水晶粉溶液材料中，拌勻

4. 大火蒸15分鐘，至全透明，放至微涼或涼，便可做形

5. 因為完成復便可取出進食，為確保衛生，先戴上手套，然後取出適當份量(我做的這個玫瑰花模，15G餡，25G皮)搓圓球狀，因我在緊急情況下要完成，我只用手掌心壓成圓形，你有時間，可用木棍檊，然後包入餡料，收口。

6. 把球塞進模內，收口向上，壓實一下

7. 完成所有的球後，放雪櫃雪至冷便可脫模、食用和包裝，凍食或回溫一回吃都可以。

放雪櫃中據說可存放1 週

8. 和菓子模（餡20g, 皮30g)

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