Jamie Oliver 的45秒雪糕

快到冇影做雪糕，
名廚Jamie Oliver 用超簡單極速製成，
連冰箱也不用放便成功製做的雪糕!!!
可惜家裡沒有food processor, 用多幾分鐘！XD
有一點溶，不過真的很好味！
非常清新醒神!
似sorbet多過ice cream,
用自製乳酪做，酸酸甜甜不怕肥也不怕膩，
吃不完入玻璃器皿盛好放入冰格慢慢吃!
超級大愛！

參考連結:

https://www.youtube.com/watch?v=3I9ppoJhCkQ

Gelatine Art - 紅之果凍

這個是多年我很想做的必做項目，
終於有時間、空間，買齊料，可以做了!

怎料出師還是不利，
找不到合用的透明膠杯，
這大是兒子之前BBQ用剩的，
底部有Logo!

因啫喱粉的包裝太似，
想買荔枝味，但買錯了草莓味!
算吧!  慳了不用放色素更好，
因我盡量用天然食材，不加化學劑!
但是斑蘭香油剛過了期，還是用了一點綠色色素!
整個效果變成紅之果凍了!!!


不過總算玩得很開心，至少成品看到裡面有朵花!!! XD
一個好玩並成功的開始!
會再找時間努力這個項目，和大家分享!

材料 : (參考Conly Sister)

A. 啫喱粉  一盒(顏色自選，一般用透明荔枝味)
     熱水      300ml
     魚膠粉     4g

B.  細椰漿   一罐
      魚膠粉    8g
      糖            2湯匙
      暖開水     適量(如椰漿杰)

食用色素   數色
少許無味熟油掃模
針筒    3支
透明膠杯    4隻
牙簽    1枝


做法:

1. 把A開溶
2. 膠杯薄薄用少量油掃一層，
3. 倒入杯中，放涼，入雪櫃至凝結，至少三、四小時
4. 預備做花，把B材料放於小鍋內煮溶糖
5. 把椰漿溶液各取一至二湯匙，置小碗中，加入色素，用針抽進針筒內，如太杰抽不到，可
    加暖開水開稀一點
6. 途中如椰漿冷了、凝固了，放針筒於暖水中一會便可繼續，或未用的有色椰漿，用熱水座
    住防凝結
7. 注射到膠杯中的透明啫喱中成花狀
8. 完成後倒入B的白色椰漿溶液封好
9. 放回雪櫃雪至凝結，用牙簽在杯邊繞一圈，便輕易脫模出來

在you tube search 'gelatin art'，有大量食譜丶做型和做法的外語教學，

search 'Conlysister 啫喱花'便有廣東話教學

香蕉新樂園

新來的工人姐姐，
夢想在家鄉開麵包店，
來到我家簡直如魚得水，欣喜若狂，
免費學烘焙!

戚風蛋糕較一般蛋糕較難掌握，也需要特定的模具，
但食過便會番尋味，蛋糕中我的至愛!
家裡有幾支起了梅花點的熟香蕉，
便讓姐姐拿來練習一下，我在旁監工!
放手第一次讓她自己做，不過最後都要落手補幾下，
但90%她自己做，效果也不錯啊!
雖然材料只是香蕉，已非常好吃，香甜鬆軟!!!


原食譜: 戚風蛋糕零失敗- 曾美子
這個食譜，我減了糖和油，仍是軟滑可口!

材料 : 20cm

A. 蛋黃    5個
     砂糖    20g

B. 葡萄籽油    60g
     牛奶           30g

C. 熟透的香蕉  150g
     檸檬汁    少許

D. 蛋白    7個
     砂糖    60g
     鹽        少許

E. 低筋麵粉    130g
     泡打粉         3g




做法 :

1. 起了梅花點的香蕉，用來做蛋糕最好，又甜又香、味又濃。香蕉去皮，用叉搗成泥狀。

2. 加入檸檬汁，防止變黑，兼且提味。

3. 材料A，蛋黃放大盆中打散，分三數次加入砂糖，打至變稠和變淺色，加入B和C，拌勻。

4.加入E已過篩的粉類，拌勻。用小碟盛熱水墊盆底加熱至40度

5.預熱爐

6. 處理D，用另一個大盆(做蛋糕，要用金屬盆，所有的金屬盆都要很乾身和乾淨，沒水沒油)，先打蛋白至大概表面佈滿大泡沫，砂糖分三數次加入打至企身，硬性打發，打蛋器上的蛋白，尖端可直立，盆子反轉，蛋白也不掉下來和流動便成功。差不多完成時加入鹽，打至成功

7. 把蛋白分三次，以folding in手法，輕輕加入麵糊中，盡量不要弄破氣泡

8.把麵糊倒入模中，姆指按著中空的煙通，其他手指按模邊，輕甩模子在桌面幾下，把倒入時大塊的空氣排走，否則脫模時容易會有大古窿

9. 入爐，烤箱180度約25-35分鐘。我用光波爐，因沒底火，低架，加高圈，150度75-85min，每個爐火都不同，最準確是用竹簽插入蛋糕中心數處，拔出來乾淨沒沾有任何粉漿便熟透

10.波好取出倒轉，中空位套入乾淨的玻璃瓶口，放至涼！

11. 全涼，用竹簽插入蛋糕中心和外圍圓形位，貼邊繞一圈，退出蛋糕。用戚風蛋糕專用刀或竹簽貼住底部再繞一圈，反轉倒出在碟上便完成!

PS:

1. 這款蛋糕，單是香蕉已很美味，想加點口感，把50-60g合桃烤香後，壓碎，在步驟4，加粉前加入，口感更好。不過不要太大塊，否則太重會沉底。
2. 蛋要逐隻用一 個碗打出來，否則一有壞蛋便要從頭再來。分開蛋黃和蛋白，蛋白不能沾有一點點黃，不然打不起，要從頭來過。盆子不乾淨也是很多人做這蛋糕失敗的原因
3. 如戚風蛋糕太漲，面太焦影響口感，未脫模前在上面平切一刀，切去不美和突出的部分。用來做其他甜點蛋糕的部分


歡迎各位的分享和各方面的賜教，也歡迎轉載，但請整篇轉載或附此來源連結，以示尊重。
請勿只單獨刪去本人名字或倍數加大縮小材料份量，或改變容量重量，如g轉ml，如此類推......再以你的名字放上去。
我想表達的是希望大家學會尊重別人奉獻出來的努力，大家才會一同受益，一同進步。
感激不盡!!!
謝謝關注!!!

突破20，000人！！！

 

自從2011年生了小孩，

過著不見天日的日子，

太苦悶，2012年10月開始公開發佈自己的食譜，

然後開始了寫Blog記錄一路以來，做的有趣東西，

2013年的九月份，

由Yahoo搬到這裡，

沒有做任何的推廣和連結，

發夢也想到不夠一年能達到這個數字，

謝謝各位的瀏覽和支持!!!!!!!

好想哭!!!

 

 

 

 

 

菠菜黑芝麻戚風蛋糕

喜愛獨特的配搭，
雖然這個配搭，
我的半個鬼妹堂妹話"NO WAY!!!" XD，
但真的好香、好鬆軟、好清爽、好健康!

原食譜: 戚風蛋糕零失敗- 曾美子

材料 : 20cm

A. 蛋黃    4個
     砂糖    40g

B. 葡萄籽油    60g
     菠菜汁或水    80ml

C. 菠菜(水煮、榨乾和切碎)    100-130g
     黑芝麻(新鮮炒/烤香，磨碎)    10-15g

D. 蛋白    6個
     砂糖    60g
     鹽        少許

E. 低筋麵粉    120g
     泡打粉         3g



做法 :

1. 黑芝麻入爐以180度烤香，或以白鑊炒幾分鐘，放涼，放入膠袋中用擀麵棒壓碎。
2. 菠菜汆燙後榨乾水分(水分留起)，切成細末或用機器打成泥
3. 材料A，蛋黃放大盆中打散，分三數次加入砂糖，打至變稠和變淺色，加入B和C，拌勻。

4.加入E已過篩的粉類，拌勻。用小碟盛熱水墊盆底加熱至40度

5.預熱爐

6. 處理D，用另一個大盆(做蛋糕，要用金屬盆，所有的金屬盆都要很乾身和乾淨，沒水沒油)，先打蛋白至大概表面佈滿大泡沫，砂糖分三數次加入打至企身，硬性打發，打蛋器上的蛋白，尖端可直立，盆子反轉，蛋白也不掉下來和流動便成功。差不多完成時加入鹽，打至成功

7. 把蛋白分三次，以folding in手法，輕輕加入麵糊中，盡量不要弄破氣泡

8.把麵糊倒入模中，姆指按著中空的煙通，其他手指按模邊，輕甩模子在桌面幾下，把倒入時大塊的空氣排走，否則脫模時容易會有大古窿

9. 入爐，烤箱180度約25-35分鐘。我用光波爐，因沒底火，低架，加高圈，150度75-85min，每個爐火都不同，最準確是用竹簽插入蛋糕中心數處，拔出來乾淨沒沾有任何粉漿便熟透

10.波好取出倒轉，中空位套入乾淨的玻璃瓶口，放至涼！

11. 全涼，用竹簽插入蛋糕中心和外圍圓形位，貼邊繞一圈，退出蛋糕。用戚風蛋糕專用刀或竹簽貼住底部再繞一圈，反轉倒出在碟上便完成!

PS:

1.蛋要逐隻用一 個碗打出來，否則一有壞蛋便要從頭再來。分開蛋黃和蛋白，蛋白不能沾有一點點黃，不然打不起，要從頭來過。盆子不乾淨也是很多人做這蛋糕失敗的原因
2. 如戚風蛋糕太漲，面太焦影響口感，未脫模前在上面平切一刀，切去不美和突出的部分。用來做其他甜點蛋糕的部分


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蜜桃豆腐花(不用熟石膏)

因教會有禁食禱告活動，家裡都吃素2 個月，
大兒子回家吃晚飯，做了這個簡單快捷又美麗的甜品給他吃，
雖然兒子不喜歡，但老公卻極喜愛!!!

豆腐花不敗食譜，而且不用石膏粉，多食也沒問題!!!

https://www.youtube.com/watch?v=IjSQwGKuZoo


1. 日式豆腐花材料 :

豆漿(今次用了有糖的黑豆漿)       1公升 
魚膠粉約2湯匙(平匙)        我用了  18g

做法: 參以上連結

1. 把豆漿加熱至70-75度，灑下魚膠粉，邊灑邊搞勻;
    我自己的做法，冷豆漿放魚膠粉，拌勻再加熱，加至起白煙，70-75度，熄火
2. 散粗熱放涼，入模或杯或全盤放入雪櫃至凝固和冰冷
3. 鋪上用蜜桃排成的玫瑰花，再冷藏一下
3. 加入自製桂花糖水伴食


PS : 

豆漿可用自製或外買，有糖或有糖，效果沒太大影響，只是甜與不甜
豆花口感不同於傳統豆花，會更滑但帶彈性。
其實這是日本的杏仁豆腐做法，只要把豆漿換成杏仁露便石以，所以只可冷食，不可熱食




2. 蜜桃玫瑰花做法:

1.取罐頭蜜桃一個，選大一點的，要選長的的一方切，即切出來的長度要長些，中間開邊後，每一半切岀5片，即完成後有10片
2.選最大的5塊(由大至小選)做外圍花瓣，順時針排列，每片有少許重疊，三塊作下一層的花瓣，剩下兩塊最小的，薄的那面劃兩刀，可較易捲起，切口向下，作花的中心




3. 桂花糖水:

砂糖/冰糖約2-3 湯匙，水約一碗，乾桂花1茶匙

做法:

用小鍋，小火，一碗水溶掉砂糖/冰糖，試下味，啱甜度熄火，加乾桂花趁熱攪勻即成

芒果河粉

非常簡單容易的夏季甜品！

以前年青時，
常和男朋友（現在的老公）在旺角黑布街花錢吃，
又貴又小份量啊！

現在可輕鬆在家做了！

正！ 

 

材料 ：

熟透的芒果幾隻

蒟蒻粉50g 

（每個牌子不同，請自行調節，我用的在橙記買）

椰漿300g

水100g

糖40g

鹽1/5-1/4茶匙

做法 ：
 

1. 把所有材料放小鍋中，慢火煮溶，我沒有煮沸，糖和粉溶了便ok

2.把小鍋中的溶液倒進乾水乾淨的長方/方盆中，不用掃油，快速輕輕淌一下讓溶液平，蒟蒻粉在室溫和有熱度已開始凝結

3.靜至粗熱散去，放雪櫃冷藏，至凍

4.吃時拿出來，用小刀切出一條條河粉狀，分好上碟

5.切芒果粒放在河粉上，便可吃了

6.再講究些，用部分芒果肉打汁澆在上面同食，更好滋味

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忌廉西蘭花湯

最簡單的食材，和簡單的做法，煮出有營美味的西湯!!!

材料:(四人份量)

水/雞湯(約四碗)
大西蘭花一棵
忌廉/奶  隨意(按你喜歡的濃滑度加減)
海鹽適量
胡椒粉適量

做法:

1.洗淨西蘭花，切成一小棵一小棵，留意裡面有否黑色的小昆蟲(滋)，有的話要切去。
2.把水放鍋中煮沸，可加一兩片薑或不加也可，放西蘭花進去煮至軟身(5分鐘內)
3.撈起西蘭花，如有薑片，則不要丟掉，留起數小棵西蘭花，其餘放進搞拌機/食物處理器中，加一碗水打至軟滑。
如你的機器夠大，加入所有水份、鹽、胡椒粉、忌廉一起打，試好味便以小棵西蘭花裝飾或弄碎放回湯中。喜歡的話加一點炒香的煙肉更惹味~
我的機器很小，是弄嬰孩輔食的，所以只磨碎西蘭花，倒回鍋中的湯，再加入其他調味。
4. 西蘭花如夠大棵或足夠，稀杰度會剛好，試一兩次便知。
 如覺得太流太稀，可用兩茶匙粟粉加水，逐少加入湯中，小火煮，夠稠即停


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金橘果醬戚風蛋糕

多年沒做蛋糕，
教新來的工人姐姐，一起合作，
首次用光波爐烤戚風蛋糕成功！！！
自製的金橘果醬，好味到不得了！
一切開已吃了半個！

 Michelle Wai

材料 : (20cm模)

A. 金橘醬（因我做了大片，所以要磨碎，不然果片和肉太重會沉底）80g
暖水 80ml
油 50ml
檸檬汁 少許


B. 蛋黃 5 個
糖 30g

C. 蛋白 7個
糖 60g
鹽 少許


D. 低筋粉 120g
泡打粉 3g

做法:

1.用暖水開了磨碎的金橘醬（任何果醬都可以，不過其他果醬要減水,因我做這醬較杰身），加油和少許檸檬汁（沒有可不加），放在一起

2.蛋黃放大盆中打散，分三數次加入砂糖，打至變稠和變淺色，加入做好的A，拌勻。

3.加入D已過篩的粉類，拌勻。用小碟盛熱水墊盆底加熱至40度

4.預熱爐

5. 用另一個大盆(做蛋糕，要用金屬盆，所有的金屬盆都要很乾身和乾淨，沒水沒油)，先打蛋白至大概表面佈滿大泡沫，砂糖分三數次加入打至企身，硬性打發，打蛋器上的蛋白，尖端可直立，盆子反轉，蛋白也不掉下來和流動便成功。差不多完成時加入鹽，打至成功

6. 把蛋白分三次，以folding in手法，輕輕加入麵糊中，盡量不要弄破氣泡

7.把麵糊倒入模中，姆指按著中空的煙通，其他手指按模邊，輕甩模子在桌面幾下，把倒入時大塊的空氣排走，否則脫模時容易會有大古窿

8. 入爐，烤箱180度約25-35分鐘。我用光波爐，因沒底火，低架，加高圈，150度75-85min，每個爐火都不同，最準確是用竹簽插入蛋糕中心數處，拔出來乾淨沒沾有任何粉漿便熟透

9.波好取出倒轉，中空位套入乾淨的玻璃瓶口，放至涼！

10. 全涼，用竹簽插入蛋糕中心和外圍圓形位，貼邊繞一圈，退出蛋糕。用戚風蛋糕專用刀或竹簽貼住底部再繞一圈，反轉倒出在碟上便完成!

PS:

1.蛋要逐隻用一 個碗打出來，否則一有壞蛋便要從頭再來。分開蛋黃和蛋白，蛋白不能沾有一點點黃，不然打不起，要從頭來過。盆子不乾淨也是很多人做這蛋糕失敗的原因
2. 如戚風蛋糕太漲，面太焦影響口感，未脫模前在上面平切一刀，切去不美和突出的部分。用來做其他甜點蛋糕的部分




歡迎各位的分享和各方面的賜教，也歡迎轉載，但請整篇轉載或附此來源連結，以示尊重。
請勿只單獨刪去本人名字或倍數加大縮小材料份量，或改變容量重量，如g轉ml，如此類推......再以你的名字放上去。
我想表達的是希望大家學會尊重別人奉獻出來的努力，大家才會一同受益，一同進步。
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