菠菜黑芝麻戚風蛋糕

喜愛獨特的配搭，
雖然這個配搭，
我的半個鬼妹堂妹話"NO WAY!!!" XD，
但真的好香、好鬆軟、好清爽、好健康!

原食譜: 戚風蛋糕零失敗- 曾美子

材料 : 20cm

A. 蛋黃    4個
     砂糖    40g

B. 葡萄籽油    60g
     菠菜汁或水    80ml

C. 菠菜(水煮、榨乾和切碎)    100-130g
     黑芝麻(新鮮炒/烤香，磨碎)    10-15g

D. 蛋白    6個
     砂糖    60g
     鹽        少許

E. 低筋麵粉    120g
     泡打粉         3g



做法 :

1. 黑芝麻入爐以180度烤香，或以白鑊炒幾分鐘，放涼，放入膠袋中用擀麵棒壓碎。
2. 菠菜汆燙後榨乾水分(水分留起)，切成細末或用機器打成泥
3. 材料A，蛋黃放大盆中打散，分三數次加入砂糖，打至變稠和變淺色，加入B和C，拌勻。

4.加入E已過篩的粉類，拌勻。用小碟盛熱水墊盆底加熱至40度

5.預熱爐

6. 處理D，用另一個大盆(做蛋糕，要用金屬盆，所有的金屬盆都要很乾身和乾淨，沒水沒油)，先打蛋白至大概表面佈滿大泡沫，砂糖分三數次加入打至企身，硬性打發，打蛋器上的蛋白，尖端可直立，盆子反轉，蛋白也不掉下來和流動便成功。差不多完成時加入鹽，打至成功

7. 把蛋白分三次，以folding in手法，輕輕加入麵糊中，盡量不要弄破氣泡

8.把麵糊倒入模中，姆指按著中空的煙通，其他手指按模邊，輕甩模子在桌面幾下，把倒入時大塊的空氣排走，否則脫模時容易會有大古窿

9. 入爐，烤箱180度約25-35分鐘。我用光波爐，因沒底火，低架，加高圈，150度75-85min，每個爐火都不同，最準確是用竹簽插入蛋糕中心數處，拔出來乾淨沒沾有任何粉漿便熟透

10.波好取出倒轉，中空位套入乾淨的玻璃瓶口，放至涼！

11. 全涼，用竹簽插入蛋糕中心和外圍圓形位，貼邊繞一圈，退出蛋糕。用戚風蛋糕專用刀或竹簽貼住底部再繞一圈，反轉倒出在碟上便完成!

PS:

1.蛋要逐隻用一 個碗打出來，否則一有壞蛋便要從頭再來。分開蛋黃和蛋白，蛋白不能沾有一點點黃，不然打不起，要從頭來過。盆子不乾淨也是很多人做這蛋糕失敗的原因
2. 如戚風蛋糕太漲，面太焦影響口感，未脫模前在上面平切一刀，切去不美和突出的部分。用來做其他甜點蛋糕的部分


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