2014年10月29日 星期三

Outback 黑麥包 (麵包機做,低溫/正常發酵)

名扒房的特式裸麥包,
好味到停不到口,
我跟Eric Siu 的食譜,
稍稍作了一些改動,
因在他網頁找不到這個食譜,
放不到連結






















材料 :

北海道3.6牛奶  170g
黑糖  25g
鹽  3g
黑麥芽精( 粉狀)  7g
無糖可可粉  4g
美國黑糖蜜Molasses  35g
法包粉(高筋粉也可以)  225g
有機裸麥粉  30g
無鹽牛油  25g
酵母   3g
提子乾   30g

造形包 : 玉米粉Polenta 適量

麵包機做法 :

1. 順序放入材料到適當位置,我台P105,選裸麥包程式

低溫發酵 :

1. 用人手或麵包機搓勻所有材料
2. 用一個保鮮袋裝好,排出多餘的空氣,不留位打一結束好
3. 外面再用另一保鮮袋裝好,留一倍多位置,打一結,放進雪櫃
4. 至少放一夜,三天內(36小時),隨時拿出來,室溫解凍半小時
5. 排氣、滾圓、造形
6. 用小碗放入玉米粉,放入造好形的包包滾上玉米粉
7.排好包包在牛油紙上,放進32度以上保溫保濕,進行第二次發酵,約40至60分鐘,根據當時的溫度和濕度決定,或看到發至1.5倍大
8. 放入焗爐或光波爐,180分鐘,要預熱,焗30分鐘或至熟

PS: 個人覺得法包粉好吃些,尤其是造型包,外脆內軟


 
 
 






















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請勿只單獨刪去本人名字或倍數加大縮小材料份量,或改變容量重量,如g轉ml,如此類推......再以你的名字放上去。
我想表達的是希望大家學會尊重別人奉獻出來的努力,大家才會一同受益,一同進步。
感激不盡!!!
謝謝關注!!!





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