光波惹味豬扒/洋蔥豬扒

媽媽買來了薄切的瘦豬扒，
煎會太乾，改用光波做法，
因想兩歲多的小寶也可試食，
做了洋蔥豬扒，更香軟好味!

光波惹味豬扒/洋蔥豬扒 - By Michelle Wai

材料 :

洋蔥一大隻
豬扒 六塊

醃料 :

黑糖(白糖也可)   6茶匙
生抽  2-3湯匙
鹽半茶匙
蒜泥油  1茶匙  可用2-4瓣蒜蓉代替
海鮮醬3茶匙
胡椒粉  適量
酒 1 湯匙(隨意加或不加)

PS:
1. 要顏色靚和肉鬆軟，糖的比例要多一點，豬肉才好味，洋蔥和肉都有焦糖化的效果
2. 蒜油 - 用油爆過的蒜泥，特別香甜，有空做好放雪櫃，用乾淨乾水的小匙挖一點出來用，萬用又方便
3. 加海鮮醬，是因為用光波爐的醃製方法，用粉狀或膏狀的醃料會入味和上色些，用煎的方法，可不加，生抽的份量增加就可以了
4. 豬扒(我喜愛選擇帶一點肥的有骨梅頭豬扒，不會乾硬)有骨落地較和味，如愛廋的，用光波爐做會好一點 ; 肉眼扒(愈花花靚)較腍和啖啖肉。

今次的豬扒是媽媽買來的，頗薄和很瘦，所以用光波爐。如買到靚的帶點肥的梅頭豬排，煎也可以，光波肉汁會多些






做法 :

1. 先洗淨豬扒，抹乾水，用刀背或鬆肉鎚鬆肉，
2. 把醃料放在小碗中拌勻，塗勻在豬扒上，醃15分鐘以上
3. 洋蔥剝皮，切絲，備用
4. 不做洋蔥豬扒的話，用高架就可以，讓油在過程中滴走。
    把豬扒排列在煎碟上，骨向中心，突出碟外一點沒關係，一路會縮小的，如豬排真的太大，可能要分兩次
5. 時間要考慮豬扒的厚度和大小，我今次薄的用高架180度6-8分鐘，反轉6-8分鐘，然後不用翻235度3 分鐘，再反235度3 分鐘
6. 厚的話，高架180度8-12分鐘，反轉8-12分鐘，然後不用翻235度3-5 分鐘，再反235度3-5 分鐘
準則是180度時見沒血水和水淋淋便ok，如不確定，兩面完成180度，在骨與肉之間，用簽插入，拔出流出清水，沒血水出便熟。235度是做焦糖化效果，時間也是目測你想要的程度便可。給你的是大概的時間，要自己執生。
  這樣的低溫煮法，瘦的肉都不會乾硬，想要更Juicy的，再低溫加長時間就可以。而且過200度會產生的有害物質也會減低，因高溫的時間相對減少，只用了三分鐘
7. 其實這樣，隔開油，已能斬件/原件上桌，成為惹味豬扒了
8. 把波好的豬排夾出，斬件: 1 開3或4，怕麻煩原件也可以
9. 煎碟的油和汁倒入平底鍋/鑊中，爆香洋蔥，洋蔥變軟一點，約2-3分鐘，如乾汁的話加入一點水，大約2-3湯匙，再加入豬扒炒勻。
10. 試一下味，夠味便煮到洋蔥變軟和透明便可。如不夠味，根據自己口味，可再加一茶匙黑/白糖和約半至一湯匙生抽，洋蔥變軟和透明和洋蔥及豬扒全沾成焦糖色，倒起上碟



煎的方法:

1. 大火燒熱平底/不沾鍋，下適量的油，約1湯匙，淌勻鍋，排好豬扒不重疊煎熟一面，微黃，反轉另一面至微黃，收中火，加蓋，煮2-3分鐘，反另一面煮2-3分鐘。
2. 豬扒現在顏色不美，開蓋繼續兩面煎至差不多收乾汁，轉至小火，見面呈焦糖化為止


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