低溫發酵乳牛紋吐司

非常玩味的動物紋理吐司，如玩泥膠般有趣，最好玩的莫過於烤好後，要等放涼一小時，還要切開才看到成品真正的樣子!!!

原食譜 : Witi Kitchen
我改用了自己喜愛的麵團份量、配方、以及做法
留意如放回包機烤，我的份量可做兩份，放進吐司模只能做一份


材料:

A. 白色麵團
夏子用5度水         170ml        冬天用暖水   180ml
(每個牌子的高粉吸水性不同，建議先扣起10 –20ml，看成團的情況再加，手搓也一樣吧)
奶油(我用了葡萄籽油)    20g
白糖               25g
鹽                 3g
奶粉(Anchor 全脂)   10g
高筋粉(日本昭和)   250g
酵母(金色燕子)       3g

 B. 黑色麵團
夏子用5度水         170ml        冬天用暖水   180ml
(每個牌子的高粉吸水性不同，建議先扣起10 –20ml，看成團的情況再加，手搓也一樣吧)
奶油(我用了葡萄籽油)    20g
白糖               25g
鹽                 3g
奶粉(Anchor 全脂)   10g
黑芝麻粉                   20g
高筋粉(日本昭和)   250g
酵母(金色燕子)       3g
手粉    適量
用小碗盛一點水/噴水壺

做法:

1. A麵糰]材料順序投入麵包機內鍋，酵母在高筋粉最高的中間部分挖一洞，用搓麵糰模式攪打15分鐘後取出，手搓多一兩分鐘，滾圓後放進塑膠袋，盡量排空空 氣，多留一至兩倍空位，打結綁好，再套另一個塑膠袋，多留過一至兩倍空位，打結綁好，放進冷藏庫發酵10~24小時，今次發了48小時，最長可至70小時 。

2.  B麵糰照上述說明製作

3. 冷藏發酵後，麵團應有漲大及變得很鬆軟，拿出室溫回溫30分鐘，撒手粉在手上和工作桌上，排氣，滾圓，各分割成8-9個等量的麵糰，(但我覺得有大有小會更漂 亮，更似 “Animal Print”，自己決定) ，再滾圓 。

4. 取黑色麵團，撒高粉在上面，用麵糰桿平，重複壓數次，最後桿出大約要放入烤焗器皿(包桶/吐司模)的長度的長方形，用噴水壺/手或掃掃一層薄薄的水在上面，長邊捲起成長條圓柱狀，把8/9個黑色麵團先弄好，放置一旁

5. 取白色麵糰，撒高粉在上面，用麵糰桿平，重複壓數次，最後桿出大約要放入烤焗器皿(包桶/吐司模)的長度的長方形，用噴水壺/手或掃掃一層薄薄的水在上面，長邊捲起成長條圓柱狀。

6. 可先劃一張簡單的圖，按自己設計黑白麵團的想法排列麵團進吐司模，每舖一層我會噴一點水。我第一層放4條，第二層放4條，第三層放4條，第四層放5條

7. 再30度發酵40~50分鐘/發大一倍。我用微波爐2分鐘叮熱一杯水，放在爐一角，把吐司模放進去，閉上門不動它

8. 預熱180度10分鐘，用光波爐加高圈150度50分鐘，用焗爐180度40分鐘，麵包機有單焗功能的按開始

9. 烤好後，盡快倒出，放在金屬架上，放涼一小時/至手心微溫才切開/放密實盒收起來

#  不用低溫發酵也可以，手搓/ 機搓後分別裝麵團入袋發酵1小時，再做3和之後的程序，不用回溫，直接排氣，滾圓和切割

Enjoy and have fun!

 

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