刀切白饅頭 / 奶香饅頭

這個是我第一個的白饅頭，
因我家老爺愛吃，
他喜歡白饅頭的味道。
我很怕白饅頭的味道，
所以加了奶粉讓它帶點奶香!
我覺得非常好味!
從此愛上了做饅頭了!
做這個之前，
找了很多個食譜都不行，
在FB的包Group中，
看到一位包友饅頭做得超靚!!!!
用了她的食譜來試，非常了得，
還有幸和她成為朋友，她的中包西包非常了得，
成為了我的包包啟蒙老師!
我所有中式包，都是用她的食譜!

原食譜來自Pinky Hung, 我稍作改動配合自己喜愛的口味


白饅頭材料:

砂糖 40g
鹽 1/8 茶匙
快速酵母 3g
暖水90g

2選1:
喜愛有咬口的 : 高筋粉 120g +高筋粉 65g
喜愛鬆軟口感的 : 低筋粉 125g +高筋粉 60g (原食譜)

2選1:
葡萄籽油 / 固體菜油vegetable stortening (原食譜)   12g

泡打粉 1/3 茶匙

奶香饅頭材料 :

以上材料
奶粉   4-5大茶匙

另外可加紫色棷菜汁、菠菜、紅菜頭汁、綠茶粉、可可粉等等發揮創意和配合你自己的口味

做法:

1. 暖水90g, 取出1/3混合依士攪均, 待置10分鐘備用, 這10分鐘很重要，要等一下啊!

2. 餘下的水倒進機裡，加入鹽、糖、過篩的高筋+低筋+泡打粉、最後加上已發的依士液

3. 我以前用Design Factory, 按搓麵功能dough搓二次，一次的dough會搓2次，只要搓，不要發酵，搓好按停再按dough, 在第二次的搓麵功能加油，逐少逐少
    加，讓麵團吸收和搓勻。
    現用台灣的Panasonic 105T. 烏冬程式攪15分鐘
    手搓也可以，把發好的依士液用筷子邊攪動麵粉，邊加進去，用手搓至光滑不黏手

4. 撒高粉在桌上或兩金屬盆中，拿出粉團手搓一會，滾圓，放回盆中蓋
    保鮮紙發酵。

5. 我用微波爐2分鐘叮熱一杯水，放在爐一角，把吐司模放進去，閉上門不動它，夏天40-45分鐘，冬天1小時至1小時15分鐘。 (冬天夏天不同溫度，時間會不
    同，沒有一定的時間)做多幾次便掌握到，看膨脹目測最準。等至粉團發至1-1.5倍，試把手指插進面團中間最高位置，指痕不回彈，掀開面團裡面呈蜂巢狀便
    發酵完成。

6. 取出粉團，撒高粉在桌上

9. 完成第一次發酵，粉團已很柔軟，先把粉團按扁排氣，再搓一會，滾圓。再 按扁，撒點粉在上面，用木棒從中間開始上下碌平成一長惰圓形，向下摺
    三分一，壓實，再接三分一，壓實，開口向下，成長方形，再碌開成打橫長方形。長方形下邊長度約8至10寸長，濶約4-5寸長。

10. 上面噴一點水

11. 從下面中間部分開始捲起一點點，再向左右兩邊掀起捲，平均地從下而上像捲棉胎般捲上去，  成長條圓柱壽司狀，收口向下。
      再用菜刀/切麵團的膠刀/金屬片切八至十二件，或你想要的件數，用刀輕壓要切的大小，留痕跡在麵團上，十二件的話，中分中分再三分的切。
 
12. 收口向下，放在牛油紙上約20-30分鐘或發至一倍大

13. 冷水下鍋, 大火蒸10-12min, 掀開一點鍋蓋，按饅頭頂部中間結實即成，熄火不開蓋燜3min後才拿出


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