簡易海南雞飯

幾年前到 Stephanie Tai 的家作客，她教我做的超易海南雞飯，好味天然又易做，一試傾心!!!
因我最愛檸檬與雞的美味組合!!! 好香好清爽!
這個天氣最合胃口!!! 雞冷或熱食都very good!!!

簡易海南雞飯- Michelle Wai

材料 :

雞一隻、薑片3-4片
醮醬 :
薑3-4大片
蒜3-4辮剁蓉
乾蔥1-2粒
鹽約半匙
生抽1小匙
辣椒醬一點
鮮檸半個
 (其實很隨意，可按自己的喜好加減，有香茅更好)
洗好的米

做法 :

1. 雞一隻，可用冰鮮或新鮮，當然新鮮會好味得多。先用水洗淨，切頭、腳、屁股，擦淨腋窩底和翼上等窿窿隙隙的黃色乳毛。
2. 雞胸向天，伸手入內向下挖在背部上部頗大面積的肺部和近尾部背部的腎。不挖乾淨軟組織，雞怎樣蒸都會骨中帶血的
3. 把3-4片薑片放入雞腔內，腹部向天，放進有邊的碟中蒸約20分鐘。雞的大小會影響蒸熟的時間，如大隻，要加時，不確定熟透沒有，用一隻筷子插入脾與身體之
    間的隙縫，如有血水滲出即未熟，清澈的汁液即已熟透
4. 蒸好，碟中的汁和油倒出並留起，怕太油可撇去部分油，雞用另一玻璃碟蓋住或放涼都可以，當然不是很快吃，便要放雪櫃了
5. 洗好米，放雞汁和油，不夠水的話加水或上湯
6. 做醮醬，薑3-4大片、蒜3-4辮剁蓉，不需很蓉也可以。開小鍋爆熱2-3湯匙油，放入薑蒜蓉，搞拌爆香，轉小火，加鹽和生抽，用小碗/調味碟盛好，榨檸檬汁(喜
    愛的話一隻的份量都可以)，憑你自己能吃的辣度加辣椒醬，我約加了一茶匙，再拌勻
7. 飯熟，斬雞/手撕雞肉，醮醬進食

20- 30分鐘有海南雞飯吃Lu!!!

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