之前的烏冬做法，
是根據麵包機的跟機食譜改良給我的寶貝吃的，
但是成品"死實實"，一點也不合適嬰孩吃，
所以改了用熨水麵團的做法來做，
嚴格來說不算是烏冬了。
但因快捷方便，
馬上做好或冰凍起來給一家人吃都可以。
我是一個貪玩但也認真的人，
特地訂了一本書，
是日本人 - 大森大和的手做麵食的食譜書，
雖然也簡化改良了，
但較正宗一點，
也試著做，
要兩至四天後才是最美味啊!
腳踩烏冬 - 較正宗的烏冬做法 Michelle Wai
材料 :
中筋面粉 (我做了500g粉，用了300g高筋，200g低筋) 1kg
鹽 (我用了15g) 30g
水 (我用了230g) 460g
乾粉(玉米淀粉corn starch/片粟粉) 適量
PS: 如買到的話，請用烏冬專用粉，真的一級棒!!!
和溝的粉完全不一樣!
我用兆和行的麵道場烏冬專用粉
做法 :
1. 先把鹽和水混合攪勻成鹽水溶液
2. 和麵有三種做法 :(我用手的，因為可感覺麵團的狀態，很易的，不會花很大氣力)
第一種 : 如有食物處理器food processor 和麵包機，很方便，先把面粉放進食物處理器攪
拌，邊加入八至九成水(夏天八成)，如食物處理器沒注水口，可一同與麵粉加入。
攪拌30秒至1分鐘，至粉潮濕。用刮刀或木匙把食物處理器旁邊的粉刮下，再攪一次。取
少量面粉握在手中，如感覺像冷飯便合適。太乾加少量水分次加至合適。
3. 第二種 : 沒有食物處理器，可在大盆中放粉，中間挖一大洞，倒入八至九成水放入(夏天八
成)，雙手輕輕從外到內，把麵粉炒起和水混合，一直至均勻和沒有大塊的疙瘩。
蓋保鮮紙，靜置五分鐘，再以同樣手法，炒起高粉，分幾次逐少加水，取少量面粉握在手
中，如感覺像冷飯便合適。
4. 第一和第二種做法，都需要手搓成團。
手搓的話，以自身的重量，伸直雙臂，將面壓實，慢慢成團
5. 第三種 : 把材料放進包機攪拌，(加入八至九成水，夏天八成與麵粉攪拌，請留意你麵包機
的限量) 成團，再摸一下麵團的乾濕來決定要否再逐少加。
6. 接下來是最關鍵的步驟，拿出麵團放進厚料塑膠袋(我用大密實袋)，下鋪一張大些的紙。腳
上穿上乾淨的襪子。
7. 放麵團在袋的中間，盡量排出氣(我用有鎖的保鮮袋可鎖好)，先鎖可大半留一點出口，一
邊排出空氣並收緊袋至排清，鎖好。以雙腳腳跟放在麵團中心，360度團團轉，把麵團踩成
一個一個圓形的麵團。
拿出，把圓形向下摺三摺，再橫向摺三摺，又變成一麵團。
收口向下，稍用力壓一下，讓麵團不散開。
8. 再入袋重做一次，喜歡愈韌的， 可踩多兩次
9. 放進膠袋中，包好靜置20分鐘以上
10. 把麵團切成一片片
11. 用木棒擀成能入壓麵機的厚度(約8mm)
12. 壓麵機調到最厚的度數，壓成薄片，排在工作枱上
13. 每片麵片再入壓麵機6-8次，這一步可讓烏冬變得光滑，也讓它變得有筋道和有韌性
14. 壓麵機調到薄一度的，再壓，再再調低一度，再壓，一步一步至你想要的厚度，我愛吃粗
的，第二度已ok
15. 把壓薄的麵片撒上乾粉，和切成合適的長度
16. 換上切面刀3.5mm/4mm，我的只有粗和幼，所以用粗的刀，把麵片放進去切，出來可用幼
木棒或大的筷子托住麵條中間，鋪在工作枱上，撒上乾粉，以防互相黏住，再垂直掛起一
會或直接輕輕捲起成一個份量，放在容器中
17. 再把麵條放置至少一個晚上，做好以後2-4天才食用是最好味的。要把麵條放在密封容器
中，再放在冰箱中冷藏，不是冷凍，不結冰的
18. 吃的時候，300g麵用3L水煮，一放下沸水中便要用筷子攪散，再煮起時轉小火，我的麵條
粗度，我用了5-8分鐘
19. 挑一根過冷水嘗最合適的熟度，撈出，放水龍頭下用冷水沖至冷，最好再泡一下冰水，瀝
乾
20. 冷吃或放湯吃(放湯的意思是麵條放在碗中，淋上煮好的湯汁)
21. 四天之內吃不完，可分好份量，冰起來，可放一個月
PS : 如沒壓麵機，我相信重覆踩多幾次，鬆弛後，切成一片片，
用木棒碌來回多幾次每塊切好的面片，再手切(請參考我另一個食譜，簡易手工烏冬)，
也不會差太遠的，只是手工和力氣多一點而已。
http://yummyfunfunkitchen.blogspot.hk/2013/09/michelle-wai.html
請勿只單獨刪去本人名字或倍數加大縮小材料份量，或改變容量重量，如g轉ml，如此類推......
再以你的名字放上去。
我想表達的是希望大家學會尊重別人奉獻出來的努力，大家才會一同受益，一同進步。
感激不盡!!!
謝謝關注!!!
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