香橙布里歐

這是我第一個的布里歐!!!

看著食譜想做，家裡只有兩個橙，橙皮份量減了!
我的身體狀況，實在不適合吃這麼多奶油(牛油)，也只好減了!
Oh My Gosh! 仍然好吃到不行! 我不愛吃甜也驚為天人!!!

 

引用網上周老師的說法 :
布里歐（Brioche，又譯做普利歐修），這是一種法式奶油麵包，成份和可頌很接近，但它的大量奶油不是裹在麵團中摺疊，而是直接和入麵團裡。因為大量奶油不容易融入麵團中，所以布里歐配方中含有很多全蛋和蛋黃，可以幫助乳化。

布里歐的口感因烤焙程度而有很大的差異，若烤到焦脆，口感就像可頌，若不烤到焦脆，口感就很柔軟，但不甜，浸飽了酒糖液就是有名的沙巴露（Savarin，又譯做沙瓦蘭），高油高糖，已經不是麵包而是糕餅甜點了 。

原食譜 : 百變麵包機

材料 :

蛋黃液   2只
把蛋黃液留下約兩茶匙，其餘加進以下的奶中
鮮奶 + 蛋黃液    共170g
橙味天然香油    2滴 (隨意加/不加)
砂糖    40g
鹽       4g
高筋粉(Hi Neon)   280g
奶油(President)   80g   (我只用了45g)
酵母(金色燕子)   3g
新鮮橙皮(切小丁)    70g (我用了兩個橙的橙皮，因家裡只有兩只橙，約45g)
珍珠糖   適量(我用了糖粉)

 

做法 :
1. 用乾淨的百潔布 + 植物性可食用的洗潔精擦乾淨橙皮，我用BB用的洗潔精。再用熱水小火煮三數分鐘，水龍頭下沖乾淨，我用美國橙，一般的農藥，用熱水便能溶解和被沖去。
2. 用削皮器削出橙色部分，不要削深，輕輕便能削出，避免削到白色部分，會有苦味
3. 用菜刀切碎成小丁/較細的絲狀
4. 順序把以上材料，除了橙皮丁和最後用的裝飾糖，放入包桶內攪拌，Mix Call 下橙皮丁
5. 在臨烤焗前5分鐘，開機蓋取出包桶，快手在麵團上刷上蛋黃液，用小篩篩上糖份，再放回機內繼續完成烤焗

留意:
麵包機做包，夏天25度要用5度之冰水，並扣起10-20ml水，目測成團情況逐少加。
冬天用足水，並溫暖的水


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