香噴噴孜然燒豬仔肋骨

加了孜然這種香料，風味和西式的燒骨完全不同，卻惹味非常！
雖然有些人覺得孜然有點像腋窩味，愛的人非常愛，不愛的人馬上迴避，但嚐過後你會愛上它的！

材料:
丹麥豬肋排(大百佳有售，黑色袋包裝)
粗海鹽 8分至1 茶匙
蒜粉 1 茶匙 /蒜泥  2 瓣
紅椒粉 1 茶匙
海鮮醬 3-4茶匙
酒 1茶匙
孜然粉1茶匙(喜愛的話可加多些)
蜜糖+水  (1:1)適量

做法:

1.豬肋排解凍，水沖乾淨，抹乾水。把骨的一邊除去骨膜。用菜刀或
   尖刀在其中一角切起白色的膜部分，以手或廚房紙用點力便能整塊
   掀 起，如不弄走它，肉沒那麼入味，也會吃到骨那邊會韌。
2. 除蜜糖水外，把所有調味料放進小碗裡拌勻，再均勻搽上肋排每個
    部分醃至少一個小時，不馬上弄請放雪櫃
3. 豬仔排放容器中(我用不鏽鋼碟)，肉向上，蓋上錫紙，我用12L，低
    架，180度波15-20分鐘(要視乎你買到的大塊否)
4. 波好，反轉，骨向上，蓋上錫紙，低架波180度15-20分鐘。
5. 打開，掃開好的蜜糖水，骨向上，不蓋錫紙轉高架波260度波5-8分
    鐘，目測醃料收乾和蜜糖成漂亮的焦糖色
6. 反轉，肉向上，掃蜜糖水，不蓋錫紙，高架波5-8分鐘，目測醃料收
    乾和蜜糖成漂亮的焦糖色，完成

PS:
1. 因這個丹麥豬肋排是嬰兒豬的肋骨，肉不會太厚難熟，肉質又嫩滑，
    以低溫蓋錫紙180度波，能保存水份，再轉高架使之收汁和上色便可。
2. 留意兩邊骨頭末端的開口，如有深紅的顏色或血漿是未熟，要加時，
    才再去掃蜜糖
3. 請特別留意有兩個時間和同時用低架和高架

 a. 肉向上，蓋上錫紙，低架，180度15-20分鐘
 b. 骨向上，蓋上錫紙，低架，180度15-20分鐘
 c. 掃蜜糖水後轉高架
 d. 骨向上，不蓋錫紙，高架，260度5-8分鐘
 e. 肉向上，不蓋錫紙，高架，260度5-8分鐘
   
4. 用新鮮的豬肋排(一字排、帶點肥較好)也可以，但因較厚身和大件，要加時，調味也要相對地加多一點    

 

 

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