蔥抓餅

用了阿芳的3 杯麵粉72變的方法，
來做這個蔥抓餅，
酥脆、帶一點軟，又有嚼勁，
好美、好好吃啊!

Michelle Wai



材料 :

A. 中筋粉 500g (我用了高筋粉250g, 低筋粉250g)
    鹽 4g
    大熱水 200ml
    冷開水  100ml - 120ml (按麵團濕度調節水量，我用了100ml)

B. 油4大匙
    牛油/豬油3大匙
    中筋粉半量杯

C. 蔥     1量杯 (喜愛蔥的可預備多一點，我一杯不夠)  

可做6個份量








做法 :

1. 粉拌勻，過篩在大盆中，(我偷懶用麵包機搓，可用全部300ml熱水，請加錫紙蓋或分兩次搓)

2. 把200ml大熱水(85-100度)澆在粉上，熱水把麵粉的筋度降低，使麵團柔軟

3. 用筷子攪勻，因溫度、濕度和不同牌子的麵粉吸水度都不同，加入普通室溫水100ml，再按麵團濕度調節水量。

4. 撒手粉(高粉)在手和工作枱上，麵團搓勻至光滑不粘手

5. 塗一點油覆蓋麵團上面，放麵團在大盆內，覆蓋保鮮膜，鬆弛至少30分鐘。這步驟很重要，出來的麵團很有彈性。否則不好吃的啊!

6. 把B材料拌勻便成軟質油酥

7. 蔥花也要預備好，蔥洗淨，抹乾，切蔥花，加1/3-1/2鹽，脫水變軟

8. 把麵團拿出並分為6份

9. 拿一份用木棒擀成長條狀

10. 抹上1/6的油酥

11. 撒上蔥花，在長的一邊捲起成長棒狀

12. 用小刀/ 薄刀在長棒麵團上，順著垂直界3 - 4條刀口

13. 兩手拉著兩端，邊上下拍動，使中間部分拍打桌面，邊拉長。不要猶豫和很慢，要一氣呵成，否則會斷啊! 覺得猶豫時整條放下來，再重新開始。其實不難的，放輕鬆心情就很易!

14. 盤起麵條成塔狀，做好6個，靜置10-15分鐘

15. 把保鮮袋剪開兩邊，好像一本打開的書，把一個塔放在一頁書的中間，把書蓋上，用木棒隔著膠袋擀成0.5cm左右的圓餅

16. 倒一點點油(我用約一姆指節大小的油，有點烤餅的效果)在不沾鍋上淌一下，中火至兩面金黃香酥，並用鏟將餅推鬆，起鍋用手向中心輕拍，即呈片絲狀

17. 吃不完的，可碌好，用保鮮袋隔開冰入冰格，下次不需解凍，直接放鍋上煎


PS: 更簡單的方法，不做油酥，把以上食譜，

材料 :

A. 中筋粉 500g (我用了高筋粉250g, 低筋粉250g)
    鹽 4g
    大熱水 200ml
    冷開水  100ml - 120ml (按麵團濕度調節水量，我用了100ml)

再加兩湯匙油加進麵團，分好小麵團，擀好麵，捲成棒狀，盤起成塔狀，再用木棒隔著膠袋擀成0.5cm左右的圓餅，再煎便成。也是一般的作法。
不過阿芳的方法會更美會有層次，所以我很想試一下和與大家分享。


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