火腿香蔥花卷

簡單好味又易做的蔥花卷，
自己做，
新鮮、無添加、蔥味十足!

原食譜來自Pinky Hung的班蘭饅頭



麵糰材料:

砂糖 40g
鹽 3g
快速酵母 3g
暖水90g
低筋粉 125g +高筋粉 60g
泡打粉 1/3 茶匙
葡萄籽油 / 固體菜油vegetable stortening (原食譜)   12g

香蔥       2棵   洗淨，廚房紙吸乾水， 切蔥花加點油滋潤，蒸出來才能保持翠綠
火腿切火腿茸/粒     半塊

做法:

1. 暖水90g, 取出1/3混合依士攪均, 待置10min備用., 這10min很重要，要等一下啊!

2. 餘下的水倒進機裡，加入鹽、糖、過篩的高筋+低筋+泡打粉、最後加上已發的依士液

3. 我用Design Factory, 按搓麵功能dough搓二次，一次的dough會搓2次，只要搓，不要發酵，搓好按停再按dough, 在第二次的搓麵功能加油， 逐少逐少加，讓
     麵團吸收和搓勻。
    我現在用台P, 一次15分鐘的烏冬模式便可以
    手搓也可以，把發好的依士液用筷子邊攪動麵粉，邊加進去，用手搓至光滑不黏手

4. 撒高粉在桌上或兩金屬盆中，拿出粉團手搓一會，滾圓，放在盆中蓋保鮮紙發酵。

5. 我通常會在微波爐叮熱一杯水2分鐘，讓爐裡有水氣和溫度，水放一角，小心不要打翻，再放進裝麵團的盆，關門不動它，夏天40-45分鐘，冬天1小時-1小時
    15分。(冬天夏天不同溫度，時間會不同，沒有一定的時間)做多幾次便掌握到，看膨脹程度，目測最準。等至粉團發至1-1.5倍，試把手指插進面團中間最高位
    置，指痕不回彈，掀開面團裡面呈蜂巢狀便發酵完成。

6. 取出粉團，撒高粉在桌上

9. 完成第一次發酵，粉團已很柔軟，先把粉團按扁排氣，再搓一會，滾圓。按扁，撒點粉在上面，用木棒從中間開始上下碌平成一長惰圓形，向下摺三分一，壓
    實，再接三分一，壓實，開口向下，成長方形，再碌開成打橫長方形。約8-10寸 x 4-5寸

10. 倒一點油(約一姆指節)在正中間，用手塗勻整個長方形。

11. 平均地撒上蔥花和火腿碎。

12. 從下面中間部分開始捲起小小，再向左右兩邊掀起捲，平均地從下而上， 像捲棉胎般捲上去，  成長條圓柱壽司狀，收口向下。再用菜刀/切麵團的膠刀/金屬
       片切八至十二件，或你想要的件數，用刀輕壓要切的大小留下痕跡，中分中分再三分的切。
 
13. 拿尖頭的筷子或竹簽在其中一段的中間垂直壓下去，兩邊的開口便微微翻向上。再用手指拉住兩邊，邊慢慢拉長，邊讓面團中間部分輕輕拍打枱面，再像扭
     毛巾般扭一轉，手指拿的部分翻轉向下，疊埋藏在下面，便成一球狀了，餡會自動翻出來。

12. 放在牛油紙上約20-30分鐘或發至一倍大

13. 冷水下鍋, 大火蒸10-12分鐘, 開小小蓋，按饅頭頂部中間結實即成，熄火不開蓋，燜3分鐘後才拿出

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